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10 juillet 2012

CONSERVES DE BETTES ou blettes

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CONSERVES

le matériel

Prestoimagev3
- autoclave pour stériliser  
couscoussier pour blanchir à la vapeur

BETTES,
BLETTES, CARDES, différentes appellations 
récolter de belles bettes bien tendres

21-BETTES 10 AOUT (21)
Enlever les feuilles à l'aide d'un couteau
en coupant le long de la côte de bettes.
Je garde les feuilles et je les cuisine comme des épinards.
Effilez si nécessaire les côtes de bettes et coupez en tronçons

21-BETTES 10 AOUT (24)

faire blanchir 5 minutes , + ou - selon la quantité
ou le mode de blanchiment,à la vapeur ou dans de l'eau.
moi, j'utilise mon cuit vapeur couscoussier

21-BETTES 10 AOUT (23)

Lorsque c'est blanchi, verser les bettes dans un récipient
d'eau froide dans laquelle vous pouvez mettre un peu
de jus de citron pour que vos bettes restent bien blanches.
Egouttez et mettez dans le bocal.

21-BETTES 10 AOUT (26)

Tassez bien, versez de l'eau à peine jusqu'en haut des bettes,
ajoutez un peu de citron et une petite pincée de gros sel.
Essuyez les bords du bocal et du couvercle,
mettez le caoutchouc préalablement ébouillanté,
Fermez, c'est prêt à stériliser. Moi, j'utilise un autoclave
pression 11, maintenue à 11 pendant 1h.
Pour un autre mode de stérilisation, adapter le temps

21-BETTES 10 AOUT (31)

21-BETTES 10 AOUT (30)

Une heure après que l'aiguille ait atteint le 11,
j'éteins, j'attend que la pression redescende et je
vide l'autoclave. Je dispose mes bocaux sur une surface
stable et pas trop froide, et j'attend que les bocaux refroidissent pour
pouvoir vérifier leur prise et les ranger.
5 bocaux le parfait 1litre dans l'autoclave

21-bettes 10 aout (1)

 passion potager suite

 

Posté par coursartfloral à 13:27 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires sur CONSERVES DE BETTES ou blettes

  • Pour les blettes, enlevez-vous les fils ? car souvent j'en ai sur les tiges .

    Posté par juanpepones4986, 03 novembre 2013 à 09:43 | | Répondre
  • bonjour. Lorsque les blettes sont bien tendres, je coupe en tronçons sans effiler...lorsqu'ils le sont moins, j'effile ou alors je coupe des tronçons courts comme faisait ma maman.....et on ne trouve pas de fils. Bon dimanche

    Posté par passionpotager, 03 novembre 2013 à 10:07 | | Répondre
  • moi pour les légumes je met une cuilliere à café dacide ascorbique dans l'eau pour les blanchire,comme font les traiteur pour garder des légume bien blanc comme le choux fleur les endives et ca ne gène en rien la qualité des légumes qui garde leur fraicheure et leur belle couleur même apres un ans de conserve.

    Posté par bernard, 03 juillet 2015 à 14:25 | | Répondre
  • Où trouver des côtes de blettes en bocaux?

    Posté par Roger, 23 juillet 2016 à 08:50 | | Répondre
  • bonjour les bettes,peuvent _elles se mettre au congélateurs...
    -

    Posté par rose, 13 septembre 2017 à 11:23 | | Répondre
  • merci pour ces indications ... se sera une 1ère ....
    amicalement

    Posté par veronique, 17 juillet 2018 à 09:59 | | Répondre
  • Bonjour,
    Pourquoi les blanchir préalablement à la vapeur?
    Ne pourrait-on pas les cuire et les stériliser en une seule fois?

    Merci pour votre site qui ets une mine!!

    Posté par Eminia, 21 août 2018 à 09:51 | | Répondre
    • la majorité des légumes son blanchis quelques secondes et pas forcément a la vapeur pour qu ils restes blancs je met toujours un peux de jus de citron dans mes concerves

      Posté par linette, 12 septembre 2018 à 22:47 | | Répondre
      • Merci de votre réponse. Comme devais mettre mes bettes en conserves, je n'ai pas pu attendre. J'ai donc mis mes bettes dans les bocaux, puis les ai recouvertes d'eau additionnée d'un peu de jus de citron. Puis j'ai stérilisé à l'autoclave. Mes bettes sont blanches (c'était pourtant des bettes rouges, et même le jus de cuisson est quasi transparent!!) Je ne les ai pas encore goûtées (ce sera pour cet hiver!!, et j'en ai encore plein qui grandissent au potager).

        Posté par Eminia, 13 septembre 2018 à 09:34 | | Répondre
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