14 septembre 2015

14 SEPTEMBRE - CONSERVES - coings en compote ou en gelée

14 SEPTEMBRE.............................................

Les coings tombés annoncent la fin de l'été...
un panier, deux paniers...il y en a à ramasser...

1-coings (2)

11-COINGS

perdu dans notre campagne au bord de l'allée....
notre cognassier au printemps était de toute beauté...

23-cognassier (1)

23-cognassier (4)

on l'a laissé se débrouiller
passant parfois l'encourager.....
petite à petit ses branches se sont courbées
sous le poids des fruits à supporter....

16-COINGS (2)

Le coing, il serait tentant de le croquer....
inutile d'essayer....il n'y a que cuit que ça peut se consommer..
un coing c'est bon et très parfumé
mais c'est très dur à couper...
moi, je coupe en quartiers

10-coings-gelée (2)

puis en morceaux même irréguliers...
peau et pépins gardés.

7-coings (4)

Ajouter de l'eau pour les baigner...
allez zou...on fait chauffer...

10-coings-gelée (1)

Ensuite...c'est à chacun de décider...
plusieurs options sont à envisager...
gelée de coings rosée..
compote de coings, seule ou accompagnée...
pâte de coings ..sirop...il n'y a qu'à décider....

-1-
Pour la gelée....
Lorsque les coings sont cuits et ont perdu leur fermeté...
égoutter...longtemps...et même la nuit en entier..
le jus d'un côté...la pulpe de l'autre à laisser de côté...

11-coings -gelée (2)

sucrer - par kilo de jus, 600 grammes à 1 kg de sucre ajouté

11-coings -gelée (3)

Laisser cuire sans oublier de remuer....
en temps, je n'ai pas regardé...
selon le feu plus ou moins puissant que l'on peut utiliser...
le récipient et la qualité des coings...ça peut changer...
j'ai laissé jusqu'à ce que la température atteigne 105 degrés bien passés...
au moins 30 minutes et peut-être à dépasser...

11-coings -gelée (4)

des petits pots divers et variés bien propres et il n'y a plus qu'à empoter...
et voilà de belles réserves de confitures pour mon amoureux adoré...
et pour tous ceux qui auront envie de s'en régaler...

11-coings -gelée (5)

11-coings -gelée (1)

- 2 -
Pour la compote nature ou accompagnée...

Avec la pulpe laissée de côté....
dans un premier temps ...affiner....
pour cela, un moulin à légumes ou comme moi....c'est le pied...

moulin à légumes

l'épépineuse à tomates ou petits fruits et le tour est joué..

7-coings (5)

7-coings (6)

On obtient de la purée...
les petits pépins sont enlevés...en majorité..
1ère option
sucrer...légèrement si on veut de la compote parfumée....
manger de suite ou empoter pour stériliser....
si la compote est trop sèche, comme moi, ajouter...
du jus de pomme et refaire chauffer...

7-coings (7)

compote empotée bouillante et les pots fermés...
à l'autoclave - 10 minutes pression 6 et c'est stérilisé...
au stérilisateur selon LE PARFAIT - 40 minutes à 100 degrés.

8-coings (6)

2ème option
pâte de fruits séchée..qui peut longtemps se conserver..
la pulpe de tout à l'heure affinée...
sucrée à 1 kg de sucre par kg de pulpe utilisée...
je crois que sur sur une prochaine tournée...
j'essaierai de moins sucrer....
étaler et laisser sécher 
au soleil pour ceux qui ont la chance d'en avoir en quantité...
ou comme moi, au déshydrateur à 57 degrés....
7 - 8 - 10 - 15 heures????? tout dépend de la pulpe utilisée...

12-pâte de coings (8)

Voyant le temps passer...
je finis de la sécher dans mon garde-manger...

14-pâte de coing (3)

celui que j'avais fabriqué...il y a presque 2 années

20-garde manger (13)

- 3 -
compote de coings complète pulpe et jus..tout gardé...

Faire comme précédemment...cuire les coings coupés...
on peut même ajouter quelques pommes également coupées...

10-coings-gelée (1)

Et lorsque c'est cuit...tout affiner...
au moulin à légumes ou à l'épépineuse si vous avez...
sucrer la purée obtenue...refaire chauffer .....
et bouillante, l'empoter....
même procédé pour stériliser...
à l'autoclave - 10 minutes pression 6 et c'est stérilisé...
au stérilisateur selon LE PARFAIT - 40 minutes à 100 degrés.

et voilà une belle compote bien parfumée...
qui se gardera des mois et des années...

14-coings-compote (1)

14-coings-compote (2)

Le coing, c'est plein de possibilités....
alors, voilà à quoi j'occupe mes journées....
loisirs créatifs et vaisselle à laver...

6-vaisselle (1)

et des réserves pour toute l'année....
la belle vie...ça je peux l'affirmer...
Le soleil brille lorsque la pluie veut bien s'arrêter...
à bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier....


09 septembre 2015

9 SEPTEMBRE - CONSERVES - compote de pommes ou coings tombés....

9 SEPTEMBRE.............................................

Avec le vent les pommes à peine à maturité n'arrêtent pas de tomber...

8-pommes

les coings font de même sans se faire prier....

5-coings (1)

Ces bons fruits non trafiqués...
il serait dommage de les laisser se gâter...
c'est parti pour des compotes variées....
c'est vrai, le coing, c'est dur à couper...
d'abord en moitié puis en quartiers....
mais avec un bon couteau....on peut y arriver...
la peau, les pépins...inutile d'enlever...

7-coings (2)

7-coings (3)

7-coings (4)

Les pommes...c'est plus facile à couper.....
mais c'est un travail qui demande de l'habileté...
et oui...pour la plupart...elles sont squatées...

8-pommier (3)

pomme-verspomme-verspomme-vers

tous les bons morceaux sont gardés....
un peu d'eau pour les baigner...
et c'est parti...ça peut chauffer....
lorsque les fruits deviennent moelleux, c'est le moment d'écraser...
soit au moulin à légumes....
soit comme moi à l'épépineuse dont je ne saurais plus me passer...

7-coings (5)

7-coings (6)

un peu de sucre bio ajouté...

7-coings (8)

Bien sûr, tout ne pourra pas se manger dans la journée...
alors direction les bocaux à joints ou à visser...
la compote versée chaude pourra être stérilisée...
en autoclave - pression 6 - 10 minutes et c'est stérilisé..
au stérilisateur - le parfait préconise 40 minutes à 100 degrés..
15 à 20 minutes à l'eau bouillante sur mon site préféré...
affaire à creuser...

7-coings (9)

8-coings (6)

8-pommes - compote (1)

Et voilà de bons fruits compotés pour toute l'année...
c'est mon amoureux qui va se régaler..
il adore les compotes de fruits de nos fruitiers....
Si je continue ainsi à empoter...
je vais finir par manquer de bocaux récupérés....
je vais de ce pas compter ce qui me reste de côté...
à bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

passion potager suite

06 juin 2012

GELEE DE COINGS - COMPOTE DE COINGS

www.passionpotager.canalblog.com

1ère version

7 octobre..........................................

voilà, les coings sont ramassés ou du moins, abattus....
Les branches étant trop hautes, il m'a fallu trouver
la solution. Le cognassier est planté dans une haie
constituée de quelques arbres et de ronces taillées
et cette haie sépare un chemin et un pré entouré
de fils barbelés. Tous les coings se trouvant surtout
du côté pré, j'ai dû enjamber  les barbelés et les ronces,
c'est du sport et j'ai dû le refaire plusieurs fois.
 J'ai été accueillie par 3 petits poneys qui n'avaient qu'une envie,
celle de me mordre les mollets..................
là, c'est peut-être mon imagination...
on ne le saura jamais puisqu'ils ne m'ont finalement rien fait.
Avec un bâton de 3m, j'ai abattu, un par un les magnifiques
coings de notre cognassier sauf 2 coings perchés trop haut.
   Peu importe, j'ai déjà beaucoup de coings.
J'ai dû extraire certains fruits de la haie de ronces
et ma pauvre peau en gardera le souvenir.
Mes coings ramassés, encore 500m de côte avec mon panier
à la main et mon baton avant de déposer le tout dans
la cuisine. Je dis OUF, mais...............je sais que rien n'est fait...
Et oui, les coings, c'est du boulot, surtout après la récolte.

5-coings (2)

Pour faire de la gelée de coings
et de la compote de coings

Je coupe les coings en quatre, il faut un bon couteau
car c'est costaud...J'enlève le coeur qui est dur,
j'épluche les quartiers de coings à l'économe
et je réserve le tout. Je coupe la chair en morceaux.
j'utilise un extracteur de jus qui se compose de trois
parties. Un socle que je remplis aux 3/4 d'eau,
un réceptacle à jus placé sur le socle,
un faitout troué, placé au dessus dans lequel
je met la chair de fruits et MON ASTUCE DU JOUR,
un élément de mon couscoussier cuit vapeur
que je pose tout au dessus.
Comme le couscoussier est légèrement moins
large que l'extracteur de jus, je fais un joint d'étanchéité
avec du papier alu. Cet élément rajouté
me permet d'y mettre les épluchures et les coeurs
de coings qui vont cuire en même temps que la chair,
à la vapeur. La pectine contenue dans ces "déchets"
va ainsi pouvoir passer dans le jus et permettre
la gélification de ma gelée de coings.
Avec cette ASTUCE, je peux récupérer la chair et
en faire de la compote et jeter les pépins et la peau
tout en récupérant du jus clair et limpide.
Je laisse cuire à feu fort pendant une heure
et je vérifie de temps en temps le niveau d'eau
dans le socle et je rajoute si nécessaire.

6-extracteur de jus (2)

6-couscoussier

Avec le jus obtenu
GELEE DE COINGS

800 GR de sucre par kilo de jus.
Dans un faitout ou une bassine à confiture,
mélanger le jus et le sucre,
Faire cuire 10, 15, 20mn....jusqu'à ce que le jus épaississe.
Pour le savoir, faire tomber une goutte de la gelée
dans une assiette froide , attendre un peu....
La goutte se fige....c'est prêt,
Verser dans les pots et fermer aussitôt

6-coings (2)

COMPOTE DE COINGS
Récupérer la chair de coings cuite dans l'extracteur de jus
et éventuellement la passer au moulin à légumes.
 La chair de coings est un peu granuleuse et de cette façon,
on arrive à éliminer un peu de cette granulosité.
(moi, je préfère ne pas écraser au moulin à légume,
la compote reste plus juteuse, c'est une question de goût)
Mélanger avec du sucre (quantité au goût de chacun).
Déguster de suite ou mettre en conserves.
Dans ce cas, remplir les pots de compote sucrée,
fermer les bocaux et stériliser.
En autoclave, je stérilise pression 6 lb pendant 15mn

6-compote coings

OUF......c'est fait, du moins, c'est ce que je pensais.
Mon matériel n'est pas encore rangé, il est 16h30,
coings, coings, coings....assez pour cette année.....
mais.........
mon amoureux arrive un sourire jusqu'aux oreilles
et deux beaux coings dans ses grandes mains.
Il a réussi à attraper les 2 coings restés à la cime
du cognassier. Il est content.........................
mais, moi, j'ai beau beaucoup aimer les coings,
beaucoup aimer les attentions de mon amoureux,
pour aujourd'hui, c'en est trop, ces deux coings
attendront que mon énergie reviennent
et en attendant, ils décoreront et embaumeront
notre cuisine.

6-coings (1)


3 décembre.............................................
Décembre au jardin potager,
il ne reste plus grand chose à grignoter...
qu'importe, en  potagère passionnée,
j'ai de la suite dans les idées.
Dans la cave isolée,
j'ai caché, tout ce qu'on n'a pas pu manger
lorsque le potager nou l'a donné.

1-compote de coings (5)

Il est temps de ressortir, petit à petit,
tous les petits délices, au gré de nos  envies.

Cachés pour l'instant,
dans la vieille armoire d'antan,
il suffit d'ouvrir tout simplement,

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Aujourd'hui je choisis

la compote de coings, belle et rougie

faite avec les coings de notre jardin

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mon amoureux adore et moi aussi.
C'est avec délice,
que nous deux, en ronronnant de plaisir,
nous allons déguster oh bonheur, étalé sur une tartine,
ce nectar fin et sublime

P1110194

Aujourd'hui encore,
grâce à cette belle compote,
moi et mon amoureux serons encore très heureux.
Nous penserons au bonheur d'avoir, dans notre jardin,
de si beaux coings.
Le sourire aux lèvres, nous vaquerons heureux
moi et mon amoureux,
le reste de la journée,
à toutes nos activités
le bonheur est dans le pré,
le bonheur est là où on sait le trouver.

2ème VERSION - 2015

compote-gelée-pâte de coing- dans la simplicité

 

7-coings (5)

10-coings-gelée (1)

11-coings -gelée (1)

14-coings-compote (2)

14-pâte de coing (2)

passion potager suite

Posté par coursartfloral à 17:32 - - Commentaires [2]
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