03 septembre 2016

3 SEPTEMBRE - septembre a très bien commencé

3 SEPTEMBRE........................................

Pour commencer septembre..rien de mieux que récolter...
des tomates bien colorée..
 moitié-moitié...
provenance.... de la serre et des espaces abrités...ou non
mais du potager...

1-tomates (10)

Pour l'instant....cette récolte sera laissée de côté...
ces tomates attendront quelques jours que je puisse m'en occuper...
car...des tomates...il y en a d'autres dont le destin est plus pressé...
il y a quelques jours qu'elles attendent mais gardent toute leur beauté.

1-tomates (2)

Cette année, la récolte des tomates a commencé le 23 mai...

23-tomates

depuis...ça ne s'est pas arrêté...
salades..partages...tomates cuisinées se sont enchainés...
beaucoup de tomates séchées....

29-tomates séchées (11)

29-tomates séchées (12)

29-tomates séchées

maintenant, il est temps de diversifier.
TOMATES FARCIES
65 pièces par tournée...préparation...cuisson puis...
direction le foid...elles seront congelées...
-tomates vidées
-chair à saucisse très très persillée

9-tomates farcies (3)


c'est comme ça que j'aime et du persil..il y en a plein dans le potager
dans chaque tomate une boulette de viande bien parfumée
complétée de la préparation mélangée
-sel-épices-chair de tomate égouttée
-quelques oeufs du poulailler..
cuisson à 180 degrés..
je laisse refroidir avant de conditionner...
c'est plus facile à manipuler.

1-tomates (4)

1-tomates (6)

1-tomates (15)

1-tomates (20)

autant de tomates préparées...
ça me permet de donner "la becquée"...
à quiconque pourrait se présenter
même si ça n'est pas annoncé...
j'aime bien décongeler les tomates farcies dans une plat particulier...
un plat à tajine du Maroc..souvenir d'un magnifique mois de janvier....

14-tomates farcies

un peu de riz pour absorber le liquide parfumé...

6- tomates farcies - tajine (2)

et voilà...le bonheur est sur notre tablée....

SAUCE TOMATE CUISINEE
en bocaux stérilisés

tomates...peau enlevée...
c'est facile..sur les tomates anciennes, la peau s'enlève sans ébouillanter...
coupées en morceaux grossiers...et égouttées

31-sauce tomate (3)

oignons revenus dans l'huile d'olive...j'aime les sucrer...
ça équilibre l'acidité de la tomate sans la dénaturer

16-tomates au naturel cuisinées (2)

persil, sel, épices, ail frais ou déshydraté..laisser mijoter..

31-sauce tomate (4)

j'utilise un plat à paëlla de 50 centimètres de diamètre pour cuisiner...
la grande surface et le peu de profondeur aident l'eau à plus vite s'évaporer...
les goûts se concentrent mieux ...le  faitout ..j'ai abandonné...

31-sauce tomate (6)

31-sauce tomate (1)

la mise en pot se fait dès que l'eau des tomates s'est évaporé..
en autoclave pression 11 pendant 20 minutes c'est stérilisé...
en stérilisateur..le parfait préconise 45 mn à 100 degrés.

2-tomates-sauce-conserves (4)

2-tomates-sauce-conserves (5)

je préfère laisser les morceaux entiers...
ça me laisse plus de possibilités pour cuisiner..
il sera toujours temps à l'utilisation de mixer...
si l'envie d'une sauce fine venait me tililler

15-oeufs à la tomate (2)

15-oeufs à la tomate (4)

15-oeufs à la tomate (1)

certains trouvent pesant voire corvée... le fait de conserver...
pour moi...c'est tout en légèreté...
je savoure "à pleine goulée"...ces moments privilégiés...
souvent..seule dans ma cuisine quelque peu encombrée...
j'admire ces tomates de toute beauté que la vie m'a si généreusement données..
je respire le parfum des oignons et du persil du potager..
je casse les oeufs s'il en est besoin....
en pensant avec bonheur à mes merveilleuses poules du poulailler...
(elles me donnent de si beaux oeufs depuis déjà quelques années...)

3-poules (3)

3-poules (10)

3-poules (18)

je pense aussi vous...à qui je peux raconter
mes petites histoires de la journée...
MERCI à vous tous et toutes du bonheur que vous m'apportez...
MERCI la vie pour ce que m'apporte chaque journée..
BONJOUR septembre  sois le bienvenu dans notre vie et notre potager...
à bientôt et MERVEILLEUSE journée
à vous en particulier
et au monde entier.


03 septembre 2015

3 SEPTEMBRE - CONSERVES - sauce tomate cuisinée .... concentrée

3 SEPTEMBRE..........................................

Un jour....il y a longtemps....au siècle dernier...
mon amoureux m'a emmenée me promener....
en haut de la montagne ...au pas de la casa...pour situer...

pas de la casa

là où à l'époque on pouvait trouver
ce que nulle part ailleurs je n'aurais pu dénicher...
un plat à paëlla surdimensionné
et le paellero pour faire chauffer....
maintenant tout le web peut le proposer....

paelleroplat paella

Depuis, je ne me prive pas d'y cuisiner...
des menus variés.
aujourd'hui, des tomates rouges, jaunes, vertes et orangées....
pour de la sauce tomate cuisinée et concentrée
conservée en bocaux stérilisés.

15-tomates (10)

d'abord, 3 oignons du potager...hachés....
un peu d'huile d'olive et zou...ça peut rissoler...

27-oignons (1)

1-sauce tomate (2)

des tomates en quantité....mondées....
ajoutées aux oignons.....à laisser mijoter...

1-sauce tomate (1)

l'avantage d'une si grande poêle c'est la surface d'évaporation multipliée....
en plus de la quantité qu'il est possible de cuisiner...
l'avantage du paellero c'est sa force pour chauffer...

1-sauce tomate (3)

sel, persil, épices au choix et à volonté....

1-sauce tomate (4)

de temps en temps brasser....
ATTENTION....si on remplit trop...ça peut déborder....

2-tomates-sauce-conserves (6)

petit à petit, le volume va diminuer....
les goûts se concentrer....
le liquide s'évaporer...

1-sauce tomate (5)

il est alors temps de remplir les bocaux avant de les stériliser....

2-tomates-sauce-conserves (7)

en autoclave...20 minutes pression 11 et c'est terminé...
moi, j'ai laissé 30 minutes...pas de montre au poignet...

17-betteraves-conserves (12)

en stérilisateur...45 minutes à 100 degrés..

stérilisateur

et voilà de la sauce tomate concentrée....
qui pourra se garder tout l'hiver et même dépasser...

2-tomates-sauce-conserves (4)

2-tomates-sauce-conserves (5)

J'aurais aussi pu vous parler
des autres conserves de la journée....
mais....il ne faut pas en même temps tout dévoiler ....
certains pourraient en être tout embrouillés...
En tout cas voilà un petit aperçu de mes conserves de la journée...

2-conserves (4)

1 - tomates cuisinées....concentrées...ça je viens de raconter...
2 - tomates cerises en entier....
3 - tomates et bettes bien mariées....
4 - jus de framboise pasteurisé...
certains pourraient penser que c'est du travail forcé...
et bien, ça n'est absolument pas ma façon de penser...
j'aime utiliser ce que dame nature peut nous donner
et des bocaux récupérés
plutôt que de compter sur le supermarché...

3-bocaux (2)

Encore une bien belle journée...
MERCI la vie pour toute cette qualité ajoutée

A bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

RECETTE AVEC LES TOMATES CONCENTREES

OEUFS à la TOMATE - il suffit de CLIQUER

15-oeufs à la tomate (4)

 passion potager suite