10 juillet 2012

CONSERVES DE BETTES ou blettes

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CONSERVES

le matériel

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- autoclave pour stériliser  
couscoussier pour blanchir à la vapeur

BETTES,
BLETTES, CARDES, différentes appellations 
récolter de belles bettes bien tendres

21-BETTES 10 AOUT (21)
Enlever les feuilles à l'aide d'un couteau
en coupant le long de la côte de bettes.
Je garde les feuilles et je les cuisine comme des épinards.
Effilez si nécessaire les côtes de bettes et coupez en tronçons

21-BETTES 10 AOUT (24)

faire blanchir 5 minutes , + ou - selon la quantité
ou le mode de blanchiment,à la vapeur ou dans de l'eau.
moi, j'utilise mon cuit vapeur couscoussier

21-BETTES 10 AOUT (23)

Lorsque c'est blanchi, verser les bettes dans un récipient
d'eau froide dans laquelle vous pouvez mettre un peu
de jus de citron pour que vos bettes restent bien blanches.
Egouttez et mettez dans le bocal.

21-BETTES 10 AOUT (26)

Tassez bien, versez de l'eau à peine jusqu'en haut des bettes,
ajoutez un peu de citron et une petite pincée de gros sel.
Essuyez les bords du bocal et du couvercle,
mettez le caoutchouc préalablement ébouillanté,
Fermez, c'est prêt à stériliser. Moi, j'utilise un autoclave
pression 11, maintenue à 11 pendant 1h.
Pour un autre mode de stérilisation, adapter le temps

21-BETTES 10 AOUT (31)

21-BETTES 10 AOUT (30)

Une heure après que l'aiguille ait atteint le 11,
j'éteins, j'attend que la pression redescende et je
vide l'autoclave. Je dispose mes bocaux sur une surface
stable et pas trop froide, et j'attend que les bocaux refroidissent pour
pouvoir vérifier leur prise et les ranger.
5 bocaux le parfait 1litre dans l'autoclave

21-bettes 10 aout (1)

 passion potager suite

 

Posté par coursartfloral à 13:27 - - Commentaires [9]
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