17 août 2015

17 AOUT - COURGETTES en bocaux...à l'aigre douce....

17 AOUT...................................................

Je dois dire que le bonheur est dans la maisonnée...
pour cette recette qu'il faut réaliser sur 3 journées....
J'ai adoré...

15-courgettes aigre douce (6)

ça a commencé par un commentaire qui m'a alléchée...
celui de Josiane de Suisse...il y a juste quelques journées
pour mon histoire de gâteau au chocolat et à la courgete râpée...
Elle me proposait la recette bien épicée
de la courgette aigre-douce......et là j'ai craqué.
J'ai pris sa recette et j'ai mixé avec ce que le net pouvait m'apporter...
MERCI Josiane ....j'ai essayé....et je suis comblée...
Je pense que de temps en temps, j'ouvrirai un bocal juste pour le respirer...
ensuite, je prendrai le temps de grignoter ....
et là, ça sera le summum du bonheur d'été retrouvé....
le mieux est quand même d'attendre quelques journées ...
avant de consommer..
pour que les goûts soient bien mélangés...
mais le peu que j'ai déjà goûté m'a vraiment régalée..

RECETTE COURGETTE AIGRE-DOUCE

1ère JOURNEE

1 Kg 800 à 2 kgs de chair de courgette en cubes plus ou moins carrés
(enlever le coeur, il ne sera pas utilisé...
éplucher ou non...moi, je l'ai fait à moitié)

13-courgette aigre doux (3)

13-courgette aigre doux (4)

13-courgette aigre doux-- (8)

3 GROS OIGNONS coupés en rondelles ou tranchés...
à ajouter aux courgettes coupées..

13-courgette aigre doux (6)

13-courgette aigre doux (7)

80 grammes de gros sel....mélanger le tout et laisser reposer...
jusqu'au lendemain...rien de pressé...

13-courgette aigre doux (10)

13-courgette aigre doux (1)


2ème JOURNEE.

égoutter et laver  les courgettes et oignons qui ont bien dégorgé...

14-courgettes aigre douces (6)

verser dans une cocotte ou un faitout...rien d'imposé...
1/2 litre d'eau 
1/2 litre de vinaigre blanc..ou de cidre...ça peut aussi fonctionner....

14-courgettes aigre douces (2)

300 grammes de sucre en poudre ou cristallisé...

14-courgettes aigre douces (3)

4 cuillères à café de curry..selon le curry utilisé...le goût peut changer..

14-courgettes aigre douces (5)

14-courgettes aigre douces (4)

2 à 3 cuillères à soupe de moutarde..à l'ancienne avec graines
ou...comme moi qui n'en avait pas...
de la moutarde classique et un chouiat de mélange 5 baies...
porter 5mn à ébullition sans oublier de temps en temps de touiller...
verser le mélange bouillant sur les courgettes et oignons qui vont apprécier...

14-courgettes aigre douces (11)

jusqu'au lendemain.....laisser mariner...

14-courgettes aigre douces (15)

3ème JOURNEE

Faire cuire le tout 3 à 5 minutes...en remuant un peu...
les courgettes doivent rester fermes..
Et voilà...c'est terminé...
verser dans le bocaux en tassant un peu et fermer...

15-courgettes aigre douce (2)

 

15-courgettes aigre douce (3)

 

15-courgettes aigre douce (5)

 

15-courgettes aigre douce (6)

15-courgettes aigre douce (1)

 

Stocker à l'abri de la lumière dans une pièce fraiche ou tempérée..
la courgette aigre douce peut se conserver....
des mois et pourquoi pas une année...
si avant elle n'a pas été mangée....
 avec des pics pour l'apéritifs, elle sera du plus bel effet....
avec de la viande, en condiment....à chacun d'inventer...
j'en saurai plus lorsque la dégustation aura commencé...
en attendant....MERCI encore Josiane d'avoir partagé....
très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

passion potager suite


16 août 2015

16 AOUT - rhubarbe compotée...non effilée

16 AOUT..............................................

Dommage...un  pied de rhubarbe si bien poussé....
dans quelques instants....il sera scalpé...

13-rhubarbe (2)

Et voilà....il ne reste que les feuilles coupées...

14-rhubarbe

les côtes je viens de les peser....
9 kilos pour un seul pied. 

13-rhubarbe (1)

Habituellement, côte après côte, je prenais le temps de les éplucher....
ou de les effiler...
ça prend un certain temps ...aujourd'hui...pas trop envie de m'attarder...

20-rhubarbe (1)

les tronçons sont coupés grossièrement et non effilés...
sauf les brins les plus tendres cuisinés à côté...

20-rhubarbe (10)

Une fois cuite et refroidie...la rhubarbe est passée...

rhubarbe compote (9)

dans l'épépineuse à tomates pour l'effiler...

14-rhubarbe-compote (4)

le jus et la pulpe d'un côté...
les fibres...dans le saladier pour composter ou pour le poulailler...
Et voilà....la compote de rhubarbe est terminée...
j'ajoute les morceaux tendres non broyés...
du sucre....au pif.....agréable à manger mais pas trop sucré

14-rhubarbe-compote (5)

Et voilà de la compote de rhubarbe à congeler....
pour des desserts toute l'année.

14-rhubarbe-compote (10)

 Avec cette technique sans effiler...puis ensuite passée....
la compote est plus liquide mais aussi bonne à manger...
Pour le prochain pied à préparer....
je n'ai pas encore décidé de la façon de procéder...
peut-être en ferais- je simplement de la confiture mélangée..
Rhubarbe-framboise....c'est à tomber....

13-confiture rhubarbe framboise (35)



Mais ceci....ça sera une autre journée...
aujourd'hui, pour notre plus grand plaisir, nous cultivons l'amitié...
A bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

15 août 2015

15 AOUT - HARICOTS, BOCAUX et souvenirs d'été

15 AOUT ...........................................

Je pensais que cette année.....
il n'y aurait point de haricots "embocalés"......

10-haricots rames (3)

Et puis.....tant de haricots......et de première qualité ....
il a fallu trancher...
malgré le fait d'en distribuer....
il en restait encore assez
pour remplir bien des bocaux récupérés.....

18-haricots (2)

Alors...après les avoir équeutés puis ébouillantés.....
direction les bocaux.....les haricots bien alignés..
mon choix depuis plusieurs années c'est....sans eau et sel ajoutés!!!!!!
juste les haricots refroidis puis les bocaux fermés.....
dans
 l'autoclave pour stériliser.
mais on peut aussi mettre de l'eau et saler....
à chacun sa façon de procéder

21-BETTES 10 AOUT (30)

30 minutes pression 11...et c'est terminé......
sans autoclave, Le Parfait préconise 1h30 de stérilisation à 100 degrés.

18-haricots (14)

Et voilà encore des beaux souvenirs d'été....
qui se conserveront bien au delà d'une année.....
si avant celà il n'ont
 pas été mangés.

18-haricots (15)

Certains pourront peut-etre penser....
sans eau ni sel......mais elle va se planter....
Je procède ainsi depuis des années....
il faut dire que je suis influencée
par tous les témoignages de bocaux ratés.....
que certaines personnes ont du jeter....
dépot blanc et mauvaise odeur...... bocaux loupés....

16-haricots rames

Dans un bocal de haricots stérilisés...
il y a juste des haricots et de l'eau salée....
alors....qu'est-ce qui pourrait faire qu'ils soient ratés....
les haricots ou l'eau salée????...
certains vont peut-être hurler...
j'ai laissé les haricots et enlevé l'eau salée.....
et voilà l'explication à ma façon de procéder..... pour les haricots stérilisés.....
Pour les haricots lactofermentés....une autre façon de conserver....
je mets bien de l'eau salée...
pour voir....il n'y a qu'à CLIQUER


Bon, je vais devoir vous laisser....
mon panier à la main, je pars au potager...
et oui...encore quelques haricots à ramasser....
pour ce soir...au diner...

24-haricots rames (1)

A bientot et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

14 août 2015

14 AOUT - échalotes de l'an dernier......non, non, vous ne serez pas jetées....

14 AOUT..................................................

On pourrait croire que ces échalotes, je viens de les récolter...
leur peau lisse et leur chair bien ferme pourraient le laisser penser....
et bien non....en fait ce sont des échalottes âgées....
à bien y regarder...certaines pousses vertes confirment leur ancienneté...
c'est en  2014 qu'elles ont été récoltées....
et elles sont toujours bonnes à manger..
mais ça ne pourra pas durer...

13-échalottes (2)

Bien sûr, la relève est assurée
avec la récolte de cette année...
mais elle pourra encore patienter...

18-échalottes (5)

Alors, aujourd'hui j'ai décidé que les vieilles échalotes seront déshabillées....
pour pouvoir encore quelque temps les conserver 
d'abord les longues et violacées...

13-échalottes (3)

puis ensuite les rondes..et voilà....un plein saladier..

13-échalottes (5)

reste plus qu'à les émincer pour les congeler....

13-échalottes (1)

leur conservation sera ainsi prolongée....
pour une utilisation dans les plats cuisinés....

13-tomates farcies (15)

Il serait dommage de jeter ce qui est encore très bon à manger....
sous prétexte que c'est la collection de l'an dernier....
oignons, échalottes..cultivés sans produits chimiques ajoutés...
c'est un luxe dont nous profitons toute l'année...
sans avoir à acheter...CES oignons pourtant si beaux à regarder...
..........................!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

"La mort est dans le pré" France2 17 avril 2012 Extrait: Je ne mange pas ce que je produis

Je profite du privilège qui m'est donné....
avoir de la terre, du temps et aimer y potager...
sans pression, sans être obligée...
sans la salir ni la dénaturer...

4-jardin ouest (1)

4-jardin sous la serre

Heureusement.... pour ceux qui ne sont pas autant privilégiés....
il y a encore de merveilleux maraichers
qui proposent des produits propres et d'excellente qualité...
Tiens, la pluie se met à tomber....
allez, haricots, choux, salades, céléris....profitez...
de la pluie en été...vous ne pouviez pas mieux espérer....
profitez et engrangez avant que le soleil ne revienne tout sécher....
conseil de passion potager...
A bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

13 août 2015

13 AOUT - savez-vous planter les choux

13 AOUT...................................................

Savez-vous planter les choux...
à la mode à la mode...
savez-vous planter les choux...
à la mode de chez nous...

Savez-vous-planter-les-choux_partition-simplifiee
Et oui...c'est le moment d'y penser....
pour avoir de bons choux à déguster....
lorsque l'automne se sera installé...
il faut d'abord les planter.
Chez nous, l'envie est arrivée..
lorsque Bernard...mon jardinier adoré..
m'a donné du plant de choux fourragers...
MERCI Bernard pour tes plants de qualité...
j'en plante chaque année...
les jeunes pousses, on pourra les manger...
et les feuilles, elles seront pour les poules du poulailler.

choux fourragers

 

23-choux fourragers (1)

 

 

16-poules et choux (1)

Rien qu'à admirer ces choux juste plantés....
l'envie de chouxter...est venue me titiller...
n'ayant rien semé....je suis partie chez le jardinier de la contrée.....
qui lui avait été beaucoup plus futé....
des plants partout bons à planter.

plant chou brocoli marathon B12 plant Chou fleur dautomne

choux Brocolis à rejets....

choux brocolis marathon

choux pommes à feuilles lisses plutôt que frisées...

choux tête de pierre

choux fleurs blancs...il n'y en avait pas de verts ou de violets...
choux fleurs

choux de Bruxelles...pour des récoltes prolongées...

choux de bruxelles

Sans oublier les choux Navets rutabagas...que j'ai si longtemps détestés...
mais qui seront parfaits pour les potages, pot-au feu ou autres plats cuisinés...

choux navets-

Pour l'instant, un petit coup de grelinette bien placé....
et voilà......les choux sont  plantés....et paillés...

planter des choux

Maintenant, il n'y a plus qu'à patienter....
inutile d'être trop pressés...
il sera bien temps de les manger
lorsque l'été s'en sera allé
et que le temps refroidira notre bout de nez.

5-choux fleurs et brocolis (4)

Le chou...c'est vrai, c'est particulier...
tout le monde n'aime pas mais chez nous, on adore s'en régaler... 

17-choux de bruxelle (6)

 

25-choux pommes (6)

 

22-salade de choux (9)

alors....je plante à quelques mètres de la porte d'entrée....
il sera ainsi facile de s'en procurer dès que l'envie d'en manger
viendra nous titiller....
plus simple,plus économique que d'aller au supermarché...
et bio non labellisé assuré.
En attendant....très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier...


12 août 2015

12 AOUT - Tarte aux tomates....la tomate sublimée

12 AOUT..............................................

Avoir des tomates aussi variées dans le potager....
forcément....ça donne des idées...

11-tarte à la tomate (3)

Alors, une envie vient me titiller...
une belle tarte aux tomates bien colorée...
La pâte brisée est vite étalée....
et oui...pour une fois....je l'ai achetée...

11-tarte à la tomate (2)

l'idéal serait de la précuire quelques minutes avant de la décorer...
je dois avouer....que je n'y ai pas pensé....
tartiner une fine couche de moutarde ...assez mais sans exagérer...

11-tarte à la tomate (4)

Disposer une couche de fromage....ça, c'est selon ce que l'on a à côté...
moi, j'ai choisi du Salers...souvenir de mes vacances d'été..

fromage salers

11-tarte à la tomate (5)

Ajouter les tomates juste tranchées

11-tarte à la tomate (7)

Après pour parfumer...on mets ce que l'on peut trouver...à portée...
chez nous, ça commence par du poivron en poudre de l'an dernier....
sel, paprika doux, un peu de thym juste coupé...
quelques anchois et du fromage de chèvre tranché...
j'aurais aimé ajouter de l'origan mais je n'en ai pas trouvé...

11-tarte à la tomate (8)

11-tarte à la tomate (9)

tiens, je rajoute un fond de sac de fromage râpé....
et un mini nuage de sucre....contre l'acidité...

11-tarte à la tomate (10)

Et voilà...au four à 180 degrés...
En cours de cuisson, comme je pouvais le penser...
les tomates commencent à suer...
Il ne faudrait pas que ma tarte soit toute détrempée...
allez, un peu de chapelure improvisée....
une biscotte broyée...à saupoudrer...pour éponger..
et le tour est joué...

11-tarte à la tomate (11)

chaude, avec une salade verte ou sans....nous avons adoré...
un délice, un merveilleux bonheur d'été....
il serait dommage de passer à côté...
c'est la pleine saison des tomates de potager...
J'espère que vous aussi vous vous en régalez...
En tout cas, je vous souhaite une très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

11 août 2015

11 AOUT - courgette râpée.....ingrédient magique pour un gâteau au chocolat allégé...

11 AOUT.......................................................

Puisqu'il y a des courgettes en quantité...
quoi...que...ça commence à se calmer...
j'aime expérimenter de nouvelles idées...
aujourd'hui je suis bien tentée
par un gâteau avec de la courgette incorporée...

9-courgettes

c'est parti....200 grammes à râper.....
ah je suis bien déçue...200 grammes...ça n'est que le quart de la courgette le centre enlevé...
il va falloir que j'en fasse des gâteaux pour écouler ce que produit le potager...

9-gâteau à la courgette (2)

Et voilà les 200 grammes de courgette râpée ...
4 oeufs...blanc et jaune séparés..
30 grammes de maïzena..
80 grammes de sucre ou 40 grammes de stevia si vous avez...
de l'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé...

20 grammes de cacao si possible non sucré..
200 grammes de chocolat noir bien corsé...
à faire fondre au micro-ondes, au bain marie..à chacun de décider..

9-gâteau à la courgette (5)

Et voilà, il suffit de tout mélanger.....
enfin...presque...les blancs seront battus en neige avant d'être incorporés...
et un peu de chocolat fondu sera gardé..
pour un glaçage pour terminer...

9-gâteau à la courgette (6)

9-gâteau à la courgette (7)

Ensuite, il suffit de verser la préparation dans un moule beurré...

9-gâteau à la courgette (8)

Passage au four entre 20 et 30 minutes à surveiller...
selon la grandeur du moule et donc l'épaisseur du gâteau ça peut varier...

9-gâteau à la courgette (9)

9-gâteau à la courgette (10)

Et voilà...un peu de chocolat fondu pour décorer....
faire au mieux....moi, j'ai un peu râté...
quelques "crottes de souris" pour cacher mon manque de doigté...

et il n'y a plus qu'à se régaler.

9-gâteau à la courgette (11)

un délicieux gâteau au chocolat corsé....
aucun goût de courgette et pourtant, celle-ci a son utilité....
elle remplace le beurre et donne un gâteau moelleux et allégé...

9-gâteau à la courgette (12)

9-gâteau à la courgette (13)

même mon amoureux qui avec la courgette n'est pas en amitié...
a adoré...
je crois que je recommencerai 
en attendant, très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

10 août 2015

10 AOUT - mon marché bio privé....pour les abonnés..

10 AOUT..................................................

Et voilà....c'est prêt à partir au "marché"...
enfin, en partie...il ne faut pas oublier de rajouter..

9-légumes export (1)

de belles bettes vertes (blettes) ..ici, les cardes d'un seul pied...

9-BETTES (4)

et comme mon amoureux a peur de manquer...
il en a rajouté des dorées....

9-BETTES (5)

9-BETTES (6)

et pour un de mes abonnés privilégiés...
un petit cadeau bien ciblé...
framboises jaunes et fraises juste ramassées....

9-FRAMBOISES JAUNES (1)

Il faut bien l'avouer...
le "marché" sur lequel j'écoule mes légumes bio..est un marché particulier...
il n'est ni officiel ni déclaré...
pas de dates fixes....juste des opportunités...
comme clients...juste quelques abonnés...
avec souvent un lien d'amitié ou de parenté...
le lieu peut à tout moment changer....
aucun étal structuré...
tout se fait par terre et dans le coffre pour simplifier...
l'offre change en fonction des récoltes, des demandes et des journées...

1-légumes exportés (2)

Le prix est établi en fonction des possibilités....
suivant les personnes...un, deux et parfois trois bisous suffisent à payer...
ou encore, de simples mots pour encourager à continuer....
par exemple, pour mon petit abonné
qui a reçu les framboises jaunes et les fraises juste ramassées...
il était si content et comblé...
que ..tout en dévorant  ces merveilles que la nature nous a donné..
il n'a cessé de remercier...tout en vantant leur qualité...

14-figue (7)

et lorsque....sachant que dans quelques jours son anniversaire serait fêté..
je lui ai demandé....
que voudrais-tu  pour tes 4 ans "mon biquet"...
sa réponse fut aussi rapide que de toute beauté....
un gâteau, des framboises et des fraises de ton potager....
quoi de plus beau à entendre pour une potagère passionnée...
ça se passe en 2015 et non pas au siècle dernier....
de telles paroles ....aucun euro n'aurait pu les payer ...
oui, vraiment, elle m'apporte tant ma passion potager...
que je ne voudrais pas la laisser s'en aller....
MERCI la vie de me l'avoir donnée...

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A bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

09 août 2015

9 AOUT - conserves de tomates au naturel

9 AOUT...................................................

On pourrait se demander....
mais ces fruits...qu'est-ce que c'est...??
la réponse est vite trouvée...
simplement...des tomates épluchées....
des rouges, des vertes, des jaunes, des orangées....
issues d'anciennes variétés...

8-tomates au naturel (2)

Le but...remplir des bocaux de récup à visser...
pour des conserves de tomates au naturel pour toute l'année...

8-tomates au naturel (3)

8-tomates au naturel (7)

un peu de persil du potager....
un peu de sel de Guérande...et il n'y a plus qu'à fermer...
les tomates vont baigner dans leur jus lorsqu'elles seront bien tassées

8-tomates au naturel (10)

8-tomates au naturel (1)

Dans mon autoclave, 30 minutes pression 11 pour ma première tournée
en stérilisateur, le parfait préconise 1 heure à 100 degrés...
d'ailleurs, je vais essayer....
il paraît que pour les tomates entières....c'est à préférer....
mais ça.....ça sera pour une autre journée...
avec quelques variantes que j'ai envie d'essayer....
 jus de tomates et jus de citron ajoutés... 

8-conserves tomates (1)

8-conserves tomates (2)

8-conserves tomates (4)

 En attendant, je vous souhaite la plus belle des journées...
à vous en particulier
et au monde entier.

passion potager suite

08 août 2015

8 AOUT - le paillage sauve la récolte de l'année

8 AOUT...............................................

ce matin au lever....y'a pas à dire....le temps est brouillé...
on dirait même que le ciel envisage de pleurer....
Je me demande si ça n'est pas parce-qu'il est vexé...
de n'avoir pas assuré...

30-potager après la pluie (15)

Je ne me souviens pas de la dernière goutte de pluie tombée...
c'était il y a longtemps....je n'ai pas noté...
Dans le potager....le maintien est assuré...
il y a de l'eau et le droit d'arroser...

arrosage-bio-4

mais dans le champ d'à côté.....
rien....pas une goutte depuis que les plants sont plantés...
je laisse faire sans protester
malgré tout, pour l'instant, ça ne me semble pas désespéré....
il faut dire que j'avais mis la dose pour pailler....

10-champ (1)

10-champ (2)

Bien sûr une partie des pommes de terre est grillée...
c'est normal, il va falloir songer à les arracher...
elles sont à maturité....

8- champ (3)

8- champ (4)

les potimarrons survivent avec volonté....
ils sont déjà presque à maturité....
plus de 80 sur tout le rang dispersés....

8- champ (5)

8-potimarrons

Mais ce qui inquiète le plus mon amoureux...ce sont les haricots à écosser...
il adore s'en régaler 
avec une belle salade du potager...
il ne voudrait pas que ça lui passe sous le nez...

17-cocos (7)

Alors, c'est d'un pas décidé...
que mon amoureux a démarré son vieux tracteur rouillé...
traversé la route vers le champ d'à côté...
suivi d'une cuve d'eau pour arroser.....par gravité...

8-arrosage (2)

8-arrosage (1)

8- champ (6)

Je l'ai laissé faire....il ne faut pas freiner la bonne volonté....
les haricots ne pourront que mieux se porter...
mais je dois dire que nous sommes quand même bien époustouflés....
des haricots si verts et pas du tout grillés...
sans eau depuis qu'ils ont été semés...
là...je ne peux que me féliciter pour tout le paillage que j'ai ramassé et étalé...
sur au moins 300 mètres carrés...

6-paillage (3)

l'effort fut violent mais pas désespéré....
au printemps, on a l'énergie qu'on n'a plus en été....
des efforts bien récompensés....
vive le paillage et l'eau pour arroser....
même si c'est une citerne qui doit la faire couler.....
vive mon amoureux et son tracteur rouillé...
vive les petits plants qui luttent pour exister...
à bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier