28 novembre 2013

28 NOVEMBRE - faisselles et petit lait

28 NOVEMBRE.........................................................

"Faisselles et petit lait"

Avant hier, j'achetais du lait fermier (cliquer)
Hier, ce lait je lui donnais l'ordre de cailler (cliquer)

Aujourd'hui......Je libère mon beau faitout argenté....
de la couette qui servait à l'emmitoufler
je soulève son couvercle après 14 heures de repos bien mérité....

26-2-fabrication fromages maison (20)

Le spectacle est au delà de ce que je pouvais espérer....
je suis époustouflée....
je suis émerveillée.....
le lait s'est transformé...
le lait est caillé...
caché sous un océan de petit lait...c'est gagné...

26-3-fabrication fromages maison-caillé (20)

Est-ce trop tôt pour y toucher??
de toute façon, j'ai d'autres chats à fouetter....
Je reviens en fin de matinée....
ça fait maintenant 17 heures que le processus est lancé....
j'enlève délicatement le petit lait et je le garde dans un saladier...

26-3-fabrication fromages maison-caillé (24)

Il est temps de découvrir le magnifique caillé....

26-3-fabrication fromages maison-caillé (21)

rien de plus simple que de le transvaser....
avec une louche appropriée....
dans des moules faisselles divers et variés....
autrement dit, dans des moules troués.

26-3-fabrication fromages maison-caillé (18)

26-3-fabrication fromages maison-caillé (19)

26-4-fabrication fromages maison-moulage (23)

26-4-fabrication fromages maison-moulage (21)

26-4-fabrication fromages maison-moulage (24)

26-4-fabrication fromages maison-moulage (25)

26-4-fabrication fromages maison-moulage (26)

Les faisselles doivent maintenant s'égoutter...
pour plus d'hygiène et de facilité....
je les pose dans les faitouts troués....
du cuit vapeur couscoussier...
Le petit lait qui représente au moins la moitié....
du volume de lait transformé...
pourra ainsi s'écouler
dans le récipient dessous posé....

Pour éviter toute poussière ou saleté...
ou mouche égarée.....
je recouvre d'une grille adaptée....
dont l'usage a été détourné...
un couvercle anti éclaboussure , j'en reparlerai....
car il a une particularité.....
obligatoire pour l'utiliser....
avec des fromages en train de se former...

27 nov-démoulage (20)

Voilà pour l'instant l'étape de la journée....
je transporte le tout dans une pièce à environ 15 degrés....
le petit lait va s'écouler....
pendant au moins une journée....

26-5-fromage et petit lait (5)

demain sera un autre jour, il faut patienter...
le fromage ça  a besoin de temps pour exister....
Alors à bientôt et très bonne journée
à vous en particulier
et au monde entier....

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Posté par passionpotager à 07:18 - - Commentaires [5]
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