www.passionpotager.canalblog.com

COURGETTES

Courgette longue, courgette ronde, ayant cultivé les deux, je préfère la longue.

CULTURE DE LA COURGETTE

SELON RUSTICA- cliquez sur la photo

MALADIES ET PARASITES DE LA COURGETTE

selon RUSTICA - cliquez sur la photo

RECETTES DE COURGETTES

selon RUSTICA

• Courgettes au cabillaud
• Courgettes farcies au pilpil de blé et beaufort
• Quiche à la courgette et à la crème de riz
• Fromage de chèvre du Quercy et légumes en gratin
• Courgettes au lard
• Fromage de chèvre du Quercy et légumes en gratin
• Conserve : méli-mélo italien de légumes
• Tomates et courgettes farcies
• Lanières de courgettes grillées
• Recettes d'automne au potager d'Alain Passard
• Tartelette aux courgettes
• Tagliatelles de courgettes au pesto
• Soufflé de courgettes
• Millefeuille de Vitelotte, courgettes et copa
• Ratatouille de l'été
• Gâteau de légumes estival
• Tulipes de courgette à la menthe

VELOUTE DE COURGETTES

CLIQUER SUR LA PHOTO

moi, je simplifie la recette de velouté de courgettes décrite avec le lien ci-dessus

Je coupe les courgettes en morceaux avec la peau
je met dans un faitout avec de l'eau  (juste pour recouvrir les cubes de courgette)
j'ajoute 2 cubes de bouillon ou plus ou moins suivant quantité
je ne rajoute pas de sel car les cubes sont salés
lorsque c'est cuit, je mixe avec 1 ou 2 parts de vache qui rit

C'EST EXTRA

MAIS......LA COURGETTE PRODUIT BEAUCOUP
Alors, je congèle la soupe de courgette
ou je fais de bocaux de soupe de courgette ou de cubes de courgette

CONSERVES

Après préparation comme ci-dessus, je met en bocaux
sans mettre la vache qui rit et je stérilise.
Au moment de servir, je mixe avec la vache qui rit

Stérilisation soupe de courgette mixée 90mn en AUTOCLAVE

stérilisation courgette en morceaux 1heure en AUTOCLAVE

MES IDEES CUISINE DE COURGETTE 2012

RECOLTE COURGETTES 3 pieds de courgettes et c'est ............
que faire des courgettes Un accessoire magique acheté à un quincailler
sur un marché et qui permet de découper des spaghettis de courgette
(beaucoup plus fin qu'une julienne) . J'ai le coup de coeur et je ne le regrette pas.
Vive les quincaillers, il n'y en a plus beaucoup

résultat - des spaghettis de courgette, très fins et longs

mon idée, faire des galettes de courgettes, mais.......j'invente....
et ça devient.... une omelette aux courgettes, bien poivrée.
Je fais revenir la courgette dans un peu d'huile d'olive,
j'enlève l'eau que rejetent les courgettes en cuisant,
j'ajoute mes oeufs en omelette....et je déguste. DELICIEUX

Bon, maintenant, je vais essayer d'aller au bout de mon idée,
faire des galettes de courgette

Mon amoureux n'aime pas les courgette et les poivrons
ou piments doux des landes.
Par contre, il aime les pommes de terre et la laitue.
J'ai tout cela dans mon potager et JE VAIS LUI FAIRE MANGER
des courgettes et du piment doux en les mélangeant
aux pommes de terre et j'accompagnerai mon "oeuvre"
de salade......aïe aïe aïe...
GALETTES DE LEGUMES
J'avais de belles photos mais, suite à un geste malencontreux,
il ne m'en reste que quelques-unes. donc, à votre imagination....

RECETTE Couper une belle courgette en julienne
ou comme moi en spaghettis -
Couper un beau piment doux des landes en lanières
Couper en tranches minces quelques pommes de terre moi,
j'ai mis aussi des pommes de terre vitelotte pour la couleur

Mettre un peu d'huile dans une poele et laisser cuire l'ensemble.

La courgette rendra de l'eau qui sera absorbée par les pommes de terre
Lorsque c'est cuit, faire de petites boules qu'il faut fariner avant
de passer dans une poele avec un peu d'huile

Il n'y a plus qu'à déguster accompagné d'une salade verte

Youpiiiiii, mon amoureux en a repris 2 fois, il a mangé des courgettes
et du piment doux (très proche du poivron) ça, c'est une victoire.

www.passionpotager.canalblog.com

CELERI  BRANCHES

Le céléri branches est un légume très assoiffé.
Pour avoir un bon résultat sans utiliser beaucoup d'eau
je plante le céléri en aout ou début septembre.
Résultat, le céléri se développe très bien et est mangeable
avant les gelées sans pratiquement l'avoir arrosé 

conseils de culture

cliquez sur la photo

RECETTES DE CELERI

cliquez sur la photo
pour découvrir plein de recettes avec du céléri

CONSERVES

DE CELERI BRANCHES

Dur dur de trouver des recettes sur internet
et maintenant je comprend pourquoi
peu de personnes font ce style de conserves
Et bien moi, je vais m'accrocher

pour un résultat bien tendre, effiler chaque tige
(ma maman pour ne pas effiler le céléri, coupait les tiges
en tronçons d'un centimètre environ et on ne trouvait
pas ou peu les fils mais c'est moins parfait)
donc effilons, effilons......et ça prend du temps.
Une envie constante d'arrêter.

Après effilage des branches, blanchir quelques minutes
à la vapeur ou dans de l'eau puis mettre en bocaux.
EN AUTOCLAVE, stérilisation 1h30 à 11lb........
N'ayant pas trouvé le temps requis et ne voulant pas prendre de risque,
j'ai stérilisé 1h30 mais peut-être qu'1 heure aurait suffit????

RESULTAT - EXCELLENT, c'est très bon
donc pas de regret.

www.passionpotager.canalblog.com

POIVRONS

très belle récolte de poivrons
JAUNES-ROUGES et VERTS en fin de saison
mais je préfére les rouges et les jaunes.
Ces photos correspondent à ma récolte de fin de saison
Les plus beaux et les plus murs avaient été récoltés avant

Le poivron jeune est toujours vert.
C'est en murissant que, suivant la variété, il devient
jaune, orange ou rouge.
n'ayant pas pu tout manger frais,
j'en ai fait des conserves

SEMIS DU POIVRON - cliquez sur la photo

les graines de poivrons lèvent au bout de 7 à 16 jours, suivant température
(ils aiment la chaleur pour germer-28°)
On peut lorsque les plants sont bien poussés, couper la tête et la bouturer
pour faire d'autres poivrons

CONSEILS CULTURE RUSTICA

Cliquez sur la photo

concernant ma culture, j'ai obtenu un très bon résultat
sans tailler, en plantant dans une terre de jardin sans rien de particulier,
en arrosant comme mes autres légumes-

RECETTES

COMMENT EPLUCHER LES POIVRONS
VIDEO - cliquez sur la photo
j'aime bien cette méthode qui ne demande pas
de bruler le poivrons

CONFIT DE POIVRONS ROUGES
une recette sur le blog de  Maripel,  la fille de l'anse aux coques
http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/2008/09/confit-de-poivrons-rouges.html

 Je suis allée au marché Jean-Talon ces derniers jours, et me suis ramenée plein de
beaux poivrons rouges.
Je voulais refaire cette belle confiture- marinade de poivrons que j'avais dénichée
sur le forum de Recettes du Québec, une recette de Soupe 007. C'est tellement bon!
On peut l'utiliser pour mettre sur un hamburger, ou encore pour accompagner une viande,
ou bien encore pour mettre dans un sandwich. C'est tout doux, sucré et légèrement vinaigré.
Vraiment délicieux! Ces bons petits pots de douceur seront utilisés pour remplir (en partie)
mes paniers gourmands du temps des Fêtes. Un gros merci à Soupe007!

Les poivrons sont hachés menus, on parsème de gros sel et le tout repose
pendant un bon quatre heures. C'est ce qui est le plus long à faire! Ouf!
On rince bien par la suite, et hop à la cuisson!


Et voilà le résultat!...

Ingrédients :

- 12 poivrons rouges hachés fins
- 1 c. à soupe de gros sel
- 3 tasses (675 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin ou de cidre (mis vinaigre de cidre)

Préparation :

Ajouter le gros sel aux poivrons hachés et laisser reposer pendant 4 heures.
Rincer à l'eau froide et bien égoutter.
Déposer dans une casserole (acier inox.) avec le sucre et le vinaigre.
Faire bouillir environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
Verser dans des pots stérilisés.

Rendement: Donne 5 pots de 250 ml.

Note de Maripel: j'ai fait un traitement à l'eau bouillante de 10 minutes après avoir mis en pot.

Source : Soupe007 du forum de Recettes du Québec

www.passionpotager.canalblog.com

LE CHOUX FLEUR

un choux fleur VERT?????

un OVNI s'est posé dans mon jardin,
IL EST MAGNIFIQUE .....et je dois dire DELICIEUX

ces choux fleurs ont été plantés fin aôut début septembre
pour une récolte octobre,novembre,décembre
pas de gelées fortes alors belle récolte.

Bien sûr, les choux fleurs se plantent en général plus tôt
mais cela fait deux ans que je plante tard avec un excellent résultat.
En été, le jardin produit tellement de légumes
qu'il serait difficile de tout manger en rajoutant les choux fleurs

SEMIS-CULTURE-RECOLTE

du choux fleur selon gerbeaud

cliquez sur la photo ci-dessous

Les bonnes associations
que planter près des choux

• Les tomates contre la mouche du chou ;
• les haricots contre la mouche du chou et les pucerons cendrés ;
• les céleris, la laitue et les tomates contre les piérides.
• Associer avec des aromatiques : l'hysope, la menthe,la mélisse, la sauge et le thym contre les piérides.
• Il aime la compagnie du romarin, répulsif pour de nombreux parasites
• Associer avec des fleurs : les cosmos contre les piérides ; les œillets d'Inde contre les altises.
• Eviter le voisinage des fraisiers et d'autres choux 

DES CHOUX FLEURS

 DE TOUTES LES COULEURS

 Cliquez sur la photo ci-dessous

La couleur apparaît progressivement en culture sous l’effet de pigments naturels synthétisés par la plante : la chlorophylle, le carotène et les anthocyanes.
Les variétés de choux-fleurs de couleur sont issues de variétés anciennes également colorées.
Elles ont été obtenues NATURELLEMENT.

VARIANTES

LES CHOUX FLEURS ROMANESCO

CONSEILS EN CLIQUANT
SUR LA PHOTO

LES CHOUX  BROCOLI

CONSEILS EN CLIQUANT
SUR LA PHOTO

RECETTES 

La plupart du temps, je cuisine le choux fleur
en le cuisant tout simplement après avoir défait les bouquets
à la vapeur. J'essaie d'arrêter la cuisson lorsqu'il est cuit mais ferme
et je peux ainsi le manger à la vinaigrette, au beurre, en gratin..

J'ADORE les choux fleurs de mon jardin,
aussitôt coupés, aussitôt mangés....MIAM MIAM

CLIQUEZ SUR LA PHOTO

autres recettes

avec cuisine AZ.com

cliquez sur la photo

Choux, les Beignets!

sur le site  http://www.recettes-cuisine-economique.com/recettes.php

    Histoire de changer du gratin-béchamel et franchement, je m'en ferais péter la panse tellement j'adore ça!
Et pour les enfants "réfractaires" au chou, c'est un excellent moyen de leur en faire manger.

    un chou frais sinon un sac de fleurettes de chou congelées

RECETTE pour 3 à 4 personnes:

- Cuisez 700g de fleurettes, égouttez-les quitte à les presser avec le dos d'une cuillère et à les "essorer" dans un torchon. Moins il y a d'eau, mieux c'est!

- Écrasez le chou à la fourchette AVEC 2 gousses d'ail hachées, 50g de parmesan râpé, un oeuf, 4 càs de chapelure, 2 càs de persil ciselé, poivre et sel.
Si la préparation est trop molle, rajoutez de la chapelure. 

- Formez des boules entre les paumes de mains puis applatissez-les légèrement, roulez-les dans l'oeuf battu, puis assez rapidement dans une assiette de chapelure (pas de farine!).

- Cuisez les bouchées à la poêle dans un fond d'huile sur feu vif, faites-les dorer des deux côtés, posez-les au fur et à mesure sur un lit de papier absorbant.

Choux-fleurs de couleur & cabillaud à la vapeur

Un plat savoureux et diététique sur le site prince de Bretagne

Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personne(s) :

• 1 chou-fleur violet, 1 chou-fleur jaune et 1 chou-fleur vert
• 4 filets de cabillaud (environ 180 g par filet)
• huile d'olive
• jus de citron
• sel, poivre

Instructions

Lavez puis égrainez les choux-fleurs à l'aide d'une râpe.

1. Cuisez-les à la vapeur entre 8 et 10 minutes. Les graines doivent rester un peu croquantes.Assaisonnez à votre goût.
2. Cuisez les filets de cabillaud à la vapeur également environ entre 5 et 10 minutes selon leur grosseur. La chair doit se détacher facilement avec une fourchette.
3. Assaisonnez les filets avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

 Accord mets et vins : Un rouge léger comme un Gamay de Loire mettra en exergue les saveurs de ce plat "tout vapeur".  

Le truc du chef : Privilégiez le cuit-vapeur qui conservera l'éclat des couleurs des choux-fleurs. Vous pouvez les cuire ensemble, mais sans les mélanger pou qu'ils conservent leur couleur