17 février 2012

FRAMBOISIERS

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FRAMBOISIERS

PASSIONNEE depuis ma petite enfance
par les framboisiers, j'ai depuis toujours eu des framboisiers
dans mon jardin

variété Zeva et Héritage, des variétés remontantes
1ère récolte en juillet puis....très abondante récolte
septembre - octobre

Lorsque j'étais petite fille, mes parents cultivaient des framboisiers.
J'accompagnais mon père pour la ceuillette
puis, ayant déménagé, nous avons continué à cultiver des framboisiers
et là, c'était beaucoup avec maman que mes soeurs et moi,
nous aidions à la cueillette (en écoutant le tour de France à la radio)
Ensuite, la récolte était livrée pour expédition chez LU
et nos framboises devenaient

cette activité n'était pas très cher payée mais à la fin de la saison,
nous pouvions nous procurer des "paille d'or" déclassés
qui nous arrivaient en vrac dans de grands sacs plastique.
UN GRAND MOMENT DE BONHEUR
pour mon frère, mes soeurs et moi-même
car à cette époque là, manger un gâteau industriel,
cela ne nous arrivait jamais

Framboisier - les conseils RUSTICA

Plantation, récolte des baies, variétés les plus parfumées et croisements : des framboises au verger.

Framboise - E.Brenckle – Rustica – Potager du Château de Berze le Châtel

Récolte : de la mi-juin à la mi-juillet et en septembre et octobre.

Plantation

Certes, le framboisier est une plante de lisière ; il peut donc pousser à la mi-ombre. Mais afin qu’il fructifie au maximum et qu’il développe des baies bien sucrées, installez-le au soleil. Il apprécie les sols de type forestier : assez légers, frais et pas trop calcaires.
Afin de faciliter les futures récoltes, plantez les framboisiers le long de fils de fer (tendus entre des piquets espacés de 5 m) sur lesquels vous palisserez les longues tiges sarmenteuses.
Prévoyez entre les pieds 60 cm au minimum.

Conseils Bio

Paillage, fertilisation, auxiliaires et savon noir

Tous les petits fruits ont un appareil racinaire superficiel et tous ont besoin d’une terre fraîche. Apportez une couverture permanente à leur pied : paille, écorces de pin, fines couches de tontes de gazon ou vinasse de betterave riche en potasse. Préférez les apports de cet élément minéral (il favorise la fructification) aux engrais azotés.

Attention : pucerons ! Ces insectes sont ennuyeux, mais rarement dommageables. Faites confiance aux coccinelles et autres auxiliaires du jardin pour limiter les colonies. Vous pouvez également asperger vos sujets avec une eau additionnée de savon noir.

Taille

En août ou en octobre

Un framboisier peut être remontant (c’est-à-dire fournir des fruits en début d’été puis quelques semaines plus tard) ou non. Dans ce dernier cas, les tiges, élaborées par la plante au cours de la belle saison, ne fructifieront que l’année suivante. La taille est plus simple qu’il n’y paraît : au mois d’août, rabattez, au ras du sol, les tiges ayant fructifié. Quant aux framboisiers remontants, c’est à la fin de l’hiver que vous couperez les extrémités sèches.

Les variétés les plus parfumées

Framboisiers non remontants :
- ‘Violette’ : précoce, cette variété légèrement épineuse donne des fruits rouge violacé, juteux et très aromatiques.
- ‘Meco’ : sa production de fruits rouge vif, très parfumés, s’étale sur 5 semaines.

Framboisiers remontants
- ‘Augustred’ : ce framboisier est de vigueur moyenne mais fournit, en belle quantité, des fruits ronds, très savoureux.
- ‘Héritage’ : un grand classique ! Cette variété s’adapte partout, elle est très productive et offre des framboises toujours bien sucrées.
- ZEVA -

TACHES BLANCHES SUR LES FRAMBOISES
Ces taches arrivent avec la chaleur et l'excès de soleil,
c'est un coup de soleil ou un coup de chaud

CONSERVES

vinaigre aux framboises

VINAIGRE AUX FRAMBOISES

Le vinaigre aux framboises est simplissime et délicieux en vinaigrettes.

Vous ferez environ un litre de vinaigre avec cette recette.

Vous avez des bocaux de 1,5 litres ? Je leur ai enfin trouvé une utilité !

Ingrédients :

1 litre de vinaigre de cidre 5%
330 g de framboises

Placer les framboises dans le fond du bocal
et le remplir de vinaigre en laissant 6 mm sous le goulot.

Garder le bocal dans un endroit chaud (moi sur le frigo) pour trois semaines
en remuant énergiquement tous les deux ou trois jours.

Après 3 semaines, filtrer avec un cornet à café
bien laisser égoutter et verser dans de jolies petites bouteilles
à l'abri de la lumière. Sinon il va se décolorer et virer d'un beau brun colliforme.

Il est normal qu'un petit dépôt se précipite au fond avec le temps.
Moi, ça ne me dérange pas, mais on peut filter de nouveau après décantation si désiré.
Ce vinaigre se conserve des mois voire des années

RECETTES

La plus grande partie de ma récolte
est utilisée en gelée de framboise, en coulis, en sorbet.

avec la centrifugeuse,
je sépare le jus des pépins.
Je rajoute 350g de sucre pour 1 kg de jus et j'obtiens du coulis
ce coulis, je le congèle et nous le dégustons avec délectation
sous forme de sorbet (basique mais excellent)

RECETTE AVEC DES FRAMBOISES
que faire avec des framboises
avec version fémina
cliquez sur la photo

Dans mon potager, il n'y a pas que des légumes,
Mûres de jardin et framboises y murissent allègrement.
Je les transforme en coulis sucré à 250g de sucre par kg de jus
pour faire du cuir de fruits.
Je l'utilise pour déguster tout de suite, congelé et utilisé
comme glace ou encore en cuir de fruits

CUIR DE FRUITS

étaler une mince couche (plus mince que sur la photo) de coulis
sur une feuille étanche et mettre dans le déshydrateur
pendant environ 6h ou + suivant fruit et épaisseur

4 aout

lorsque c'est sec au toucher, votre cuir de fruits est prêt

retourner la plaque de cuir de fruits et enlever la feuille étanche

rouler le cuir de fruits

couper en morceaux avec des ciseaux pour obtenir des bonbons de cuir
de fruits un délice sans additifs acidulé et peu sucré

les bonbons cristallisés après avoir pris un bain de sucre en poudre

COULIS PRET A ETRE CONGELE
25-coulis 17 aout (1)

COULIS mures - framboises prêt a être dégusté FRAIS

18-coulis 7 aout (1)

Petit amusement avec mes cueillettes,
Je n'ai pas envie de sortir la centrifugeuse,
je fais des framboises et des fraises à l'eau de vie
Il faut patienter au moins 3 mois avant de gouter ,
mais si c'est aussi bon que beau.......MIAM MIAM....

RECETTE fruits à l'eau de vie
(j'ai utilisé des framboises et des fraises)
le même poids en sucre mettre dans un bocal
recouvrir les fruits et le sucre d'eau de vie Fermer