01 août 2016

1er AOUT - tomates séchées

1er AOUT...............................................

Août montre le bout de son nez..

31-tomates (1)

je l'accueille et le remercie d'arriver....
et même si 2016 ne sera pas la meilleure des années potager...
en août, de la tomate, il devrait y en avoir en suffisance je peux l'espérer...
Pour l'instant, nous ne sommes que le premier
alors...ce qui va suivre...ça se passe avec les tomates de fin juillet..
je décide de leur destinée...
salade...ou bien....séchées....

29-tomates (3)

 appropriées pour sécher...

29-tomates (6)

mais...toute les autres peuvent aussi être utilisées...
plus en chair et moins en eau...ça sera plus rapide à sécher...
d'abord...il faut les couper en belles tranches ou en moitiés...

29-tomates séchées (2)

29-tomates séchées (6)

29-tomates séchées (8)

puis les déposer sur un plateau approprié...
sur une grille ajourée pour mieux respirer....
nature, légèrement salées ou épicées..
les couleurs peuvent être unies ou bigarrées...

29-tomates séchées (9)

29-tomates séchées (10)

30-tomates séchées (2)

30-tomates séchées (3)

30-tomates séchées (4)

Chez nous...difficile de les sécher sans un équipement approprié...
le soleil même août arrivé..est parfois capricieux et se fait prier...
un déshydrateur est alors conseillé...
il produit de l'air chaud ventilé...

29-tomates séchées (11)

30-tomates séchées (1)

thermostat à 57 degrés... entre 10 à 13 heures d'affilée...
l'eau des tomates va s'évaporer ...
leur volume diminuer et leur goût se concentrer...

29-tomates séchées (14)

31-tomates séchées (4)

pour les récompenser d'autant de bonne volonté.....
elles seront maintenant installées dans des petits bocaux....bien tassées...

29-tomates séchées (16)

29-tomates séchées (17)

avec de l'huile d'olive pour les baigner.....
un couvercle sera vissé pour plus d'intimité...

le bain pourra se prolonger des mois voire même l'année...

29-tomates séchées

maintenant, il est temps de les laisser se reposer....
chut.....elle l'ont bien mérité...
elles vont aller dans la cave, elles adorent l'obscurité...

31-tomates séchées (8)

31-tomates séchées (10)

Bientôt elles pourront changer de quartier...
elles iront là...où l'on aime s'en régaler....
ici, là-bas et certainement aussi en Vendée....
c'est là qu'habite ma principale gourmande en tomates séchées...

8-tomates séchées (6)

Je savoure cette chance et ce privilège qui me sont donnés...
avoir assez de tomates pour pouvoir en sécher...
MERCI la vie pour autant de générosité
vive les tomates fraiches et séchées...
à bientôt et beau mois d'août à vous en particulier
et au monde entier.


16 septembre 2015

16 SEPTEMBRE - des figues oui mais des figues séchées

16 SEPTEMBRE.......................................

Ramasser les figues par un temps mouillé....
ça n'est pas l'idéal mais les laisser...
c'est risquer de toutes les voir s'abimer....

14-FIGUES (37)

Alors, profitant du soleil avant la pluie....
me voilà et...la récolte, c'est parti....

14-FIGUES (33)

très vite...mes bras sont trop petits...
et l'escabeau aussi...
Le figuier a trop profité....
les figues sont hautes perchées....
je suis même montée sur un toit pour plus les décrocher....

14-figuier (2)

En peu de temps et quand même un peu décoiffée....
voilà déjà 8 kilos de ramassés....

14-FIGUES (36)

ces belles figues...c'est dit...seront séchées....
et là...deux possibilités....
1 - les figues vont d'abord se baigner...
à la vapeur, juste le temps que leur peau soit touchée...
ou dans l'eau bouillante...1 minute avant de les égoutter.....
le but ....ramollir la peau pour mieux sécher.
ou bien
2 - laissées telles quelles....sans baigner...
les deux versions, je les ai essayées.

14-FIGUES (41)

14-FIGUES (42)

Ensuite, pour faciliter le séchager les figues sont coupées en moitiés....
leur coeur est si beau à regarder....que je ne peux m'en lasser....
c'est vrai, pour les sécher, je suis bien aidée...
mon déshydrateur va remplacer le soleil qui s'est un peu absenté .

déshydrateur excalibur

14-FIGUES (43)

14-FIGUES (44)

plus de 100 figues pour cette tournée....
10 heures à 57 degrés....et les voilà toutes ratatinées....

15-figues (12)

celles qui avaient d'abord été baignées....

15-figues (13)

15-figues (16)

celles qui n'avaient été que coupées...

15-figues (14)

15-figues (15)

 Normalement, les fruits séchés se gardent dans un récipient fermé...
surtout ceux que l'on peut acheter...avec des sulfites ajoutés...
moi, je tiens à ce que mes figues soient séchées sans trop de fermeté..
alors pour ne pas prendre le risque qu'elles puissent se gâter...
je les conserve.....congelées....
et pour cela...j'utilise de petits sachets....
que je ferme soudés...
(comment...je l'ai déjà expliqué...pour voir...cliquer)

30-soude sacs (2)

15-figues (19)

15-figues (20)

15-figues (21)

 La figue séchée ayant perdu toute son eau...on voit à peine qu'elle est congelée...
très rapidement après sa sortie du froid elle peut être mangée...
mon amoureux adore s'en régaler 
alors qu'il n'aime pas les figues dans le figuier....

12-figuier (2)

12-figuier (3)

12-figuier (4)

cette cueillette n'est qu'une infime quantité
de ce que je pourrais ramasser...
mais voilà...il pleut, il vente et fait frisquet......
des conditions inverses à ce qui est conseillé pour un figuier...
alors, je dois bien l'accepter...les figues sont en danger....

DANGER

peut-être devrons nous nous contenter 
de ce qui est déjà ramassé......
ça sera à la vie de décider...
et si le temps devait ne pas s'arranger....
nous serions déjà heureux de ce qui a été récolté....

14-FIGUES (36)

mais...ce qui est bien dans ce figuier...
c'est que toutes les figues n'arrivent pas ensemble à maturité...
alors, rien ne m'interdit d'espérer...
le temps finira bien par s'arranger...
en attendant, notre département aujourd'hui est en vigilance orangée...

carte

c'est sans doute parce-que le soleil va très fort briller...
je refuse toute autre explication...c'est ainsi, j'aime interprèter...
en tout cas, très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

24 août 2015

24 AOUT - des prunes, des pommes de terre et des tomates séchées

24 AOUT..........................................

Il pleut, il vente....un temps à rester abritée...
peu importe...les prunes sont ramassées....

22-prunes (2)

les pommes de terre sont récoltées.....

21-pommes de terre (2)

et j'espère que les pêches vont bien se cramponner....

14-pêcher (2)

Il ne reste plus grand chose de ma dernière déco de salle à manger...
en partie distribuée....

20-tomates et récolte du jour (4)

 

24-TOMATES (2)

mais suffisamment quand même pour faire des tomates séchées...
juste le temps de les peler...
en tranches de les couper....

8-tomates séchées (2)

 

8-tomates séchées (7)

et zou....sur des clayettes bien disposées ...
au déshydrateur sans rechigner...
pour 8 à 10 heures à 57 degrés...
sur certaines tranches un peu d'ail déshydraté...
sur d'autres nature....pour diversifier..

8-tomates séchées (8)

 

8-tomates séchées (9)

 

15 - tomates séchées (1)

 

15 - tomates séchées (2)

De l'huile d'olive et des bocaux récupérés....

7-tomates séchées (2)

une affaire rondement menée...
une magnifique activité d'été...
plein de petits bocaux parfumés...
remplis de tomates séchées....

23-tomates séchées (12)

Tant pis pour le vent qui continue de souffler....
tant pis pour la pluie qui n'arrête pas de tomber....
et vive les tomates séchées.....
du soleil conservé pour après l'été....
A bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

passion potager suite

21 juillet 2015

21 JUILLET - figues séchées ....de notre figuier

21 JUILLET...................................................

Allez.....c'est parti pour les figues séchées....

18-figues (2)

il faut dire que...avec le soleil qui a bien cogné....
le travail va être facilité.

18-figues (1)

elles sont déjà bien préparées sur le figuier....pour cette destinée.
leur chair est déjà comme séchée...
mais elles sont excellentes et très sucrées.

20-figues (7)

voilà à quoi elles ressemblaient les autres années...

10-figues (3)

10-figues (7)

Puisque ça sera plus facile à sécher,
je décide de garder les figues en entier...
et de quelque peu....les écrabouiller....
plus plates, elles seront plus facile à déshydrater...

20-figues (4)

6 à 10 heures au déshydrateur à 57 degrés....
en fait....j'ai oublié....
ma mémoire s'est envolée....

20-figues (6)

sont-elles ou non assez séchées...pour pouvoir se conserver
dans le doute, petit séjour dans le garde manger...
que j'avais un jour fabriqué....

20-garde manger (13)

au soleil, au chaud et bien fermé...

20-figues (2)

habituellement, les figues étaient coupées en moitiés....
avant de les déshydrater....



d'ailleurs pour ceux qui seraient intéressés....
voilà les détails des figues séchées de l'an dernier...
pour l'instant, c'est la première récolte de l'année....
la plus petite.....d'autres suivront, il suffit de patienter...

20-figues (8)

20-figuier

Pour une conservation maximum des figues séchées....
il est possible de les congeler..
le résultat gustatif est extra j'ai déjà essayé
aucune moisissure ne pourra les altérer....
il faut dire que contrairement aux fruits industriellement séchés...
les fruits déshydratés maison n'ont aucun produit de conservation ajouté...
pas de sulfites ajoutés

fruits secs

Tiens aujourd'hui le temps est tout brouillé...
est-ce que le ciel va pleurer????...
ça sera la surprise.....à bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

18 juillet 2015

18 JUILLET - cuir de fruits et bonbons acidulés

18 JUILLET.........................................

Le cuir de fruits....vous connaissez???

17-cuir de fruits-mûres (3)

c'est délicieux....du pur bonheur en concentré....
le cuir de fruit, c'est du coulis déshydraté....
pour commencer....avec ou sans épépineuse...à chacun son procédé...
récupérer le jus des fruits dont vous disposez...

1-épépineuse mûroises (1)

1-épépineuse-fraises (4)

aujourd'hui, fraises et  mûres seront utilisées...
je viens de les ramasser.

19-fraises du jour (1)

9-mûres

le coulis de fraises à peine sucré...
le coulis de mûres sucré à 250 grammes par kilo de jus pesé..
Maintenant, l'idéal est d'avoir un déshydrateur à portée...
il en existe des ronds...des carrés....

déshydrateur excalibur

 

deshydrateur rond


Il suffit de verser le coulis sucré ou non sucré...
sur le support approprié....

paraflexx_excalibur1

17-cuir de fruits-mûres (1)

17-cuir de fruits-mûres (2)

là, j'ai déshydraté à 57 degrés....
10 heures pour le cuir de fruits mûres....il n'était pas pressé..
6 heures pour les fraises....c'est terminé....
Lorsque le cuir de fruit ne colle plus aux doigts...on peut l'utiliser...
selon les tournées et l'habitude, c'est plus ou moins facile à décoller...

17-cuir de fruits-mûres (3)

17-cuir de fruits-mûres (6)

moi, ce que j'aime, c'est le rouler....
Je plie d'abord à la moitié....
et je roule avant de couper....
pour en faire de succulents bonbons plus ou moins acidulés...
qui se conservent...des mois et peut-être des années....
mais ça, pour le savoir, il ne faudrait pas tous les manger..

17-cuir de fruits-mûres (3)

17-cuir de fruits-mûres (10)

17-cuir de fruits-mûres (8)

17-cuir de fruits fraises (2)

17-cuir de fruits

Pour l'instant....je les laisse encore quelques heures se reposer...
ensuite...ils rejoindront une verrerie pour être bien présentés...
ceux qui colleront encore un peu seront sucrés...
oh, juste un nuage...ça leur évitera de se coller...
voici du cuir de fruits de framboises d'une précédente années...

cuir de fruits bonbons (8)

 

cuir de fruits bonbons 2(4)

le bonheur est là où on sait le trouver....
il peut même parfois être déshydraté....
Rien que l'odeur du coulis de fraises en train de sécher...
ça vaut le détour...c'est à se pâmer....
Je sais qu'ils feront des heureux mes petits bonbons sucrés....
vive les fruits de l'été
nature, en confiture ou bien déshydratés....
Très belle journée...
à vous en particulier
et au monde entier.

passion potager suite