14 OCTOBRE......................................

Chez nous...les betteraves ont un souci d'obésité...
la plate d'Egypte l'an dernier....

une crapaudine juste arrachée....
Bon c'est vrai...c'est la plus grosse du carré...
les autres sont belles mais normalement enflées....



La chair de cette exceptionnelle crapaudine est toute striée...
je crois bien qu'elle a muté...
c'est joli mais ça ne répond pas pour ce que je veux cuisiner...
des betteraves au naturel bien rouges....en bocaux stérilisés...



la chair ..qu'elle soit striée..jaune ou blanche comme l'an dernier...
devient blanche lorsqu'elle est chauffée...
perdant une partie de sa beauté.

le goût est inchangé...
mais c'est moins appétissant à regarder...
d'ailleurs l'an dernier..
les betteraves olé olé...
ont été réservées pour les conserves de betteraves vinaigrées..

ce sont donc uniquement les bien rouges que je vais conserver..
pour stériliser...
ça commence par un nettoyage bien brossé
puis un épluchage avec mon couteau de boucher...

Les betteraves sont ensuite coupées en tranches et en gros dés...
puis blanchies à la vapeur juste le temps de les réchauffer...

ensuite,  petit bain glacé...
et hop dans les bocaux sans rien d'ajouté...
ni eau, ni sel...je fais ainsi depuis des années...

les bocaux sont maintenant prêts à être fermés..
Pour pouvoir les conserver...petit passage obligé...
dans un stérilisateur approprié..
en autoclave ...35 minutes pression 11 et c'est stérilisé...
En cocotte minute avec les conseils de" le parfait"..
il faudra 1 heure à 100°...

je peux le dire et le clamer...
il se pourrait bien qu'il y ait des betteraves à manger...
sans avoir à se priver...
ça pousse si bien dans notre potager
jamais je ne pourrai tout utiliser...

alors si vous en voulez....
dites-le...j'en ai encore beaucoup qui attendent que vous passiez...
on pourrait même faire un atelier...de betteraves préparées... 
En attendant...à bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier...

13 OCTOBRE.........................................

Un piment "d'Espelette" bien cultivé...
c'est beau ; très beau à regarder...

chez nous, cette année..la culture a été un peu négligée...
des pieds de l'an dernier empotés...
ça avait pourtant bien commencé....

puis des arrosages irréguliers...
d'autres chats à fouetter...
quand même beaucoup de piments...oui mais...malingres et atrophiés...

peu importe je les laisse sécher...
oh pas très bien, juste posés dans un saladier....

vu leur petite taille et leur apparence ratatinée...
aucun doute...leur goût doit être à peine prononcé....
allez, on va bien voir...un petit coup de moulin à café...
juste deux mini piments broyés pour essayer....

Bon allez, par prudence, je n'en mets que la moitié...
il sera toujours temps d'en rajouter...
ces petits piments ratinés...
il se pourrait bien que ça ne puisse rien parfumer...
sur des pâtes...le tout bien mélangé...on va se régaler....

je goûte ....et je remercie le ciel d'être aussi bien charpentée...
si j'avais été plus légère, je crois bien que je me serais envolée...
impossible de faire manger à mon amoureux un plat autant épicé....
zut, c'est loupé...
mes petits piments ratatinés...
c'est du concentré.....de la bombe de potager....



heureusement, j'ai souvent un plan B...
oh pas un plat sophistiqué...

juste quelques pommes de terre dans de l'eau salée...
en écrasé....mon amoureux va adorer...

moi, je mangerai les pâtes épicées....
mes erreurs seront assumées...
ça devrait quand même être possible à supporter...
les épices...j'aime bien les côtoyer...
quitte à presque m'envoler....
allez... une autre fois, j'essaierai de mieux doser...
en attendant...très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

12 OCTOBRE.................................................

iL y a deux jours, j'avais commencé le sujet châtaignes épluchées..
en développant une de mes façons de les cuisiner...confiturées...
confiture de châtaignes...cliquer...

hier, j'ai voulu continuer...
mais je me suis égarée dans mes tendres années...

Aujourd'hui il est temps de dévoiler
ce que je fais aussi avec les châtaignes glanées...
une gourmandise que j'aime depuis que je suis née...
le gâteau de châtaignes ...chocolaté...

ça commence comme pour la confiture..déshabiller...
la première peau enlevée....
cuire les châtaignes dans de l'eau telle que ou salée...

Lorsqu'elles arrivent au stade tendreté...
écraser...à l'épépineuse ou au moulin à légumes selon les possibilités...

pour 1 kg de purée obtenue.... ajouter....
d'abord du sucre...150 grammes ...plus...moins à chacun de décider..
du beurre mou - 150 grammes pour l'onctuosité...
mélanger...
puis 200 grammes de chocolat fondu un peu corsé...
plus ou moins ..les goûts ne peuvent pas se discuter...

verser le mélange dans un moule, une boite ou dans ce qu'il y a à portée....
pour la prochaine tournée...
j'ajouterai quelques morceaux de châtaignes entiers...
pour le plaisir de croquer...

même en portions, ça peut très bien fonctionner....
dans des petits pots, verres ou moules jolis à regarder...

Pour plus de fermeté...
le mélange a besoin de frissonner...
un petit séjour réfrigéré est très conseillé...
quelques heures et même une nuitée..
puis....le gâteau pourra être coupé
en tranches, en ronds ou en carrés...

Ensuite rien de plus facile que de se régaler...
nature...ou bien accompagné...
pourquoi pas d'une crème anglaise c'est très appropriée...
pour la recette,il suffit de cliquer...

un régal d'automne et pourquoi pas d'après...on peut aussi congeler...
en boites fermées....

mon amoureux est comblé...
moi aussi je dois bien l'avouer...
le gâteau aux châtaignes c'est un délice sucré...
d'aujourd'hui et des temps passés...
déjà dans mon enfance, on pouvait s'en régaler...

et malgré les années...
le plaisir d'en manger n'est en rien changé...
alors, vive les châtaignes glanées...
le temps qui passe et les gourmandises sucrées...
aujourd'hui le temps est bien brouillé...
pensez-vous que je vais m'ennuyer..???

à bientôt et très belle journée...
à vous en particulier
et au monde entier.

11 OCTOBRE...................................................

Puisque nous sommes dimanche...je vais en profiter...
aussi loin que je puisse me rappeler...
même dans mon enfance sans produits ajoutés....
le dimanche...il y avait quelque chose de particulier..
j'adorais alors...avec mes soeurs à côté...
accompagner maman à l'épicerie du village en fin de matinée.
Chez la demoiselle Cailleau....... on pouvait tout trouver...

Mais...on ne faisait que regarder...
sages et bouche bée....devant le comptoir...impressionnées...
 attendant que maman ait commandé...
la liste était vite terminée..
les "commissions" au mieux pouvaient se résumer...
à de la farine, du sucre, des pâtes et du café....
et exception rare mais si appréciée...
du chocolat...pour pâtisser...

ça sentait si bon ce mélange d'épices et de café torréfié...
et ça n'était que le début de la fête...1 kilomètre pour rentrer..
les bras chargés...la cuisinière à bois était déjà en train de ronfler...
nous étions souvent 12 autour de notre tablée...
les pâtes du dimanche, c'était le summum du luxe possible à imaginer..
à cette époque, manger en plat un produit acheté..
c'était si rare qu'on le savourait sans causer...
nos pensées s'envolaient comblées...
le monde des nantis était à notre portée...
Je ne me souviens plus ...mon souvenir s'est flouté...
étaient-ce des coquillettes ou des papillons...j'ai oublié...

En fait ....autrefois...le luxe, c'était de manger des produits achetés...

Notre quotidien...les légumes et les fruits de notre potager...
cultivés nature...sans produits ajoutés...
les oeufs des poules de notre poulailler...
qui picoraient en extérieur à longueur de journée..
et qui  finissaient un jour par être mangées....

le beurre que maman avait baratté..

parfois du lapin de nos clapiers...

du lait des vaches de nos prés...

et.....quelques produits glanés...

et c'est là que je voulais en arriver...
même si je dois bien l'admettre, je me suis un peu égarée...
En fait, ma petite histoire de la journée...
ça devait être la suite de l'épisode châtaignes qu'hier j'ai proposé...
avec le dessert  qui peut en découler...
châtaignes...
1 - pour confiturer...
2 - pour pâtisser...

mais je ne sais pas pourquoi, mes doigts ont couru sur le clavier...
oubliant les châtaignes pour revenir dans mes tendres années...
Je vous demande de bien vouloir m'en excuser...
les châtaignes à pâtisser...ça sera pour une autre journée...
alors à bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

10 OCTOBRE........................................

Vive les châtaignes et les gants pour les ramasser....

Je sais, on peut tout l'hiver les conserver...
mais c'est surtout  juste ramassées
que j'aime les préparer...et je dois dire que je suis bien gâtée...
cette année, les châtaignes ont tellement profité du soleil de l'été
que pour certaines, leur robe a craqué...
facilitant d'autant le travail nécessaire pour les éplucher...

En octobre, encore trop tôt pour les châtaignes grillées...
elles seront toutes déshabillées....

1 - pour confiturer...
2 - pour pâtisser...

Et là, au départ c'est la même façon de procéder...
la peau marron enlevée...
les châtaignes vont toutes se prélasser 
dans un bain d'eau en train de chauffer...
salée ou non...à chacun de décider....

Lorsque les châtaignes se défont...elles sont prêtes à être préparées...
alors, direction l'épépineuse à tomates..et oui ça peut marcher...

elles ressortent en purée...
la peau d'un côté, la chair bien écrasée...
directement..... le saladier....

Ensuite...c'est là que les recettes vont se séparer...
aujourd'hui, je me contenterai de raconter...
comment faire de la confiture de châtaignes ..le reste une autre journée.

1 - pour confiturer...

Ajouter 800 grammes de sucre par kilo de purée...
25 cl d'eau par kilo de sucre ajouté
2 gousses de vanille...mais ça n'est pas obligé...
je n'en avais pas....j'ai zappé...

faire un sirop avec l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il se mette à buller..
j'ai utilisé du sucre bio blond...la couleur est dorée....

ajouter la purée.... bien mélanger le tout et faire chauffer....

continuer à cuire plus ou moins, selon la consistance désirée...
moi, au bout de 5 minutes  j'ai arrêté....
verser bien chaud en pots et fermer...



 retourner ....
c'est mieux pour que tout soit stérilisé.

peut-être aurais-je dû prolonger...pour plus de fermeté....
en tout cas, je peux le dire, je me suis régalée...
je dois bien l'avouer...
j'ai léché la cuillère et les bords du faitout...sans me lasser...
la confiture de châtaigne peut se conserver...
à l'abri de la lumière, de trop de chaleur et de l'humidité..
comme toute confiture diverse et variée...
J'ajoute cependant que mon amie Danièle préfère stériliser...
pour plus de sécurité...
je verrai pour une prochaine tournée...

c'est la première fois que je réalise une confiture de châtaignier...
avec l'épépineuse à tomate le travail est tellement facilité
que je vais recommencer...
Bien sûr, un moulin à légumes est aussi approprié....
il faut simplement de bons muscles pour un résultat qui peut approcher...
elles sont si belles les châtaignes cettes année...
et la saison ne fait que commencer..

j'ai autour de moi quelques personnes qui sauront s'en régaler...
alors, confiture de châtaigne ou crème de marron inutile de se priver...
en octobre, c'est le meilleur mois pour en fabriquer....
En attendant très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

9 OCTOBRE..........................................

En octobre...au potager...la principale activité..c'est récolter...
s'il y a encore quelque chose à ramasser...
chez nous c'est encore le cas,nous sommes bien gâtés...

mais...aujourd'hui comme le soleil n'a pas cessé de briller.... 
sans doute à cause d'un regain de vitalité...
une envie de terre gratouillée...
je me suis crue au printemps...j'ai greliné...
pour pouvoir planter...
d'abord dans la serre....là où plus rien n'était cultivé...
puis dehors, dans un coin du potager..

Tiens la terre est bien dure...peut-être trop piétinée....
aurais-je sans m'en rendre compte pendant tout l'été...
les pieds qui auraient dépassé...
c'est vrai qu'en équilibre je ne suis pas surdouée...
la planche qui me sert d'allée
ne fait que 15 cm guère plus que mon pied....
zut... je croyais pourtant que la terre n'était pas tassée...
Bon, un petit décompactage sans insister...

et un apport de bonnes choses à manger....
oh pas pour moi ni pour mon amoureux...ni pour des invités....
non, pour ma terre qui doit être affamée...
avant, il y avait des melons cultivés...
des petits gris de Rennes d'excellente qualité...

Je prépare sans cuisiner... ce que j'ai de côté....
certains seront peut-être dégoûtés...
ce que je donne à manger, c'est le caca des poules du poulailler....

ma terre, c'est sûr elle va adorer...
enfin, j'espère que je ne lui en ai pas trop donné...
le caca de poule c'est un peu épicé....
alors, en trop grande quantité...ça peut brûler....
Bon, normalement, avec toute l'herbe ou la paille mélangées...
ça devrait aller....
un bon arrosage et je peux planter...

quoi???...et bien des laitues....c'est pour essayer...
supporteront-elles l'hiver ou vont-elles geler...
même dans la serre il peut faire très frisquet...

quoi qu'il en soit, j'aime cette façon de procéder...
la terre, je l'ai....
les graines je les avais récoltées...
sur des laitues montées...

la barquette dans laquelle j'ai semé était récupérée....

le fumier il vient du poulailler....
aucun euro d'engagé ...

alors expérience réussie ou râtée....ça sera facile à digérer...
on pourrait croire que les avantages vont ici s'arrêter...
et bien ça serait lourdement se tromper...
aujourd'hui, j'ai décidé de planter....
inutile de prendre la voiture pour aller chez le jardinier...
inutile de changer mes chaussures crottées...

et même de me refaire une beauté...
les petits plants, ils sont juste à côté...
je n'ai qu'à les prendre et à planter....
je profite du soleil sans qu'aucune miette n'en soit gaspillée....

ah oui, elle est bien belle cette journée...
vive le printemps lorsque l'hiver va arriver...
vive le soleil qui donne des belles journées
et vive les petits plants et le caca de poulailler....
A bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

8 OCTOBRE.............................................

Et voilà la récolte de chayottes a commencé....

enfin...chayottes, christophines, chouchous...à chacun de décider...
pour l'instant, seuls quelques fruits prélevés...
les plus avancés..
entre 400 grammes et 700 grammes chaque unité...ça va peser...
il reste encore plus de 50 chayottes à récolter....
parmi celles arrivant à maturité...
et beaucoup de petites qui elles devront se grouiller
si elles veulent un jour être récoltées...

Je vois que dans notre contrée
on annonce pour certaines nuits qui vont arriver 
pas plus de 3 degrés....
Tout ce beau monde va devoir être surveillé....
il ne faudrait pas que de si beaux fruits puissent s'enrhumer...
ou pire....se geler...
Cette année, la récolte sera belle mais pas démesurée...
j'emmènerai quand même ma vieille charette rouillée...
ça sera plus facile à transporter....
les chayottes sont dans le champ d'à côté...

j'ai trouvé que là bas, elles seraient bien situées...
le long de la route...elles peuvent regarder les voitures passer...

Et puis, le grillage était là depuis des années
alors, autant l'utiliser...
la chayotte, ça aime grimper.
C'est vrai, avant de planter, il a fallu défricher...
ça a été vite mené...
en paillant, l'herbe, je l'ai surtout étouffée. 

Mes petits plants étaient déjà tous préparés...
en pots déjà poussés...

Pour certains, j'avais planté le fruit entier
pour d'autres juste le noyau et ça n'a rien changé...
tous les pieds se sont développés...
et j'ai eu de la chance car je ne les ai jamais arrosés...

Souvent, l'hiver, juste stockés..
les chayottes se mettent à pousser...
il suffit de les planter...en pot pour commencer..
ou en pleine terre lorsqu'il n'y a plus de gelées...

planter juste le noyau permet en plus de créer de nouveaux pieds
de manger la chayotte sans se priver...
en gratin ou nature à la crème, au beurre ou épicée...

il y a mille façons de la préparer...

Bon c'est vrai, chez nous, mon amoureux sur les chayottes tord le nez..
il préfère manger les choses qu'il connait depuis qu'il est né...
En matière de nourriture, il n'est pas un aventurier...
et puis avec l'abondance de notre potager....
il ne manque pas de choix pour se régaler.....
peu importe....autour de moi, il y a toujours des gens intéressés...
la chayotte, je continuerai à en cultiver...
même si mon amoureux ne souhaite pas les manger....

pourquoi...???? pourriez-vous vous demander....
et bien, parce-que c'est facile à cultiver...



parce-que c'est beau à regarder...



parce-que je ne veux pas perdre les variétés...

parce-que j'ai de la place pour planter...et pour stocker...
parce-que tout le monde ne peut pas en cultiver...
c'est donc facile à donner...



parce-que ça se conserve sans difficulté...
parce que les poules adorent les lianes justes coupées...

parce-que, parce-que j'ai tout simplement envie d'en cultiver...
Bon j'arrête de me justifier....
j'aime cultiver la chayotte et elle aime chez nous pousser...
un beau partenariat...qui doit continuer....
Vive la chayotte, la christophine, le chouchou à chacun de décider
à bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

7 OCTOBRE.................................................

De bons oeufs en provenance du poulailler...

du bon lait de ferme encore tout chaud lorsqu'on me l'a si gentiment donné....

une grande envie de contrer la morosité...
et oui la pluie n'arrête pas de tomber...
je sors une bouteille à gober....
si elle approche un oeuf, elle gobe le jaune sans rechigner...

juste une pression sur le côté...
et zou le jaune d'oeuf est rentré....à peine la pression lâchée...



Le résultat est là ....la méthode est à recommander...
en moins de temps qu'il ne faut pour en parler...
les jaunes se retrouvent seuls dans le saladier.

du sucre, de la vanille ou de sucre vanillé pour compléter....
un peu de fécule de maïs ....et voilà de quoi préparer
une crème anglaise  qui devrait bien se laisser manger....

Bon... je peux le dire, tout s'est bien passé...
la crème anglaise est même embouteillée
pour la laisser jusqu'à demain ... patienter....

mon idée avec cette crème, c'est d'accompagner
le gâteau châtaignes-chocolat que je viens de fabriquer....
pour la recette, j'en reparlerai....

Dans cette crème, seuls les jaunes d'oeufs ont été utilisés...
et les blancs vous pourriez penser que je les ai jetés....
oh que non, ça serait lourdement se tromper....
les blancs, je les ai fait neigés...

pas mal de sucre ajouté...

oui c'est vrai...c'est un peu sucré....
mais pour des meringues....je crois bien que c'est un peu obligé....
les voilà enfournées...à 100 degrés

puis cuites et prêtes à manger....

il serait exagéré de toutes les croquer dans la journée.....
mes petits bourrelets prendraient le risque de se déformer...
et.... j'ai mis si longtemps à les fabriquer....
alors...on va étaler....
les meringues dans des boites fermées..
attendront que quelqu'un m'aide à les manger....

elles sont extra....j'adore les croquer....
pourrais-je attendre que quelqu'un vienne nous visiter...pour partager...??
ou....vais-je craquer....??
ça, seul l'avenir pourra nous en causer....
En tout cas, je peux l'affirmer.....
pour contrer la morosité...
rien de mieux que de cuisiner les oeufs des poules de son poulailler...

Je crois que ça peut aussi fonctionner
avec des oeufs achetés....
mais ça, je n'ai pas essayé..
quoi qu'il en soit..... très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier..

6 OCTOBRE...................................................

Et voilà....les beaux jours sont un peu passés....
des goûts d'hiver commencent à me titiller...
un couteau bien affuté...direction le potager...
et hop quelques petites racines coupées...
du bon céléri rave prêt à être préparé....

c'est vrai qu'en l'achetant chez le primeur ou au supermarché....
le travail est amplement simplifié...
on l'achète déjà effeuillé et les racines enlevées...tout nettoyé...

parfois même déjà en sauce et râpé....

chez nous...il pousse non pas sur l'étal mais dans la terre du potager...
entre les carottes et les courges "melonnette jaspée de Vendée"...

les semis de mars avaient été plantés en mai....puis aussitôt paillés...

Ensuite, les céléris ...je dois bien l'avouer....
je ne m'en suis guère occupée...
quelques visites sans m'attarder....
les voilà en juillet.....

un arrosage deux ou trois fois dans l'été...
ça ne pouvait pas durer....
le temps est venu de m'en occuper ....
je sais....c'est violent...mais c'est leur destinée...
les céléris raves sont nés pour être mangés....
pour cela....une lame de couteau bien placée...
et les boules de céléri sont libérées....
quelques pas vers la porte d'entrée...
et les voilà prêts à être cuisinés....
le plus court des circuits courts....quelques mètres à tout casser.

un peu de nettoyage et couic...ce sont les feuilles qui vont tomber....

 puis la peau qui sera enlevée...

libérant la chair débitée en dés...
et oui, c'est en plat chaud que j'ai décidé de les accomoder...

cuisson vapeur, je les laisse se détendre et c'est vite terminé...
rapidement, ils arrivent à se lâcher...
leur chair devient tendre et moelleuse...il est temps d'arrêter...
plus, ils ne pourraient supporter et deviendraient de la purée....
un petit peu de beurre salé....
à table...c'est prêt à déguster....

je sais, sur le céléri rave certains tordent le nez....
même les poules du poulailler...
elles boudent les feuilles juste coupées...
préférant picorer à côté....

Et bien nous, on adore en manger....
un petit filet vinaigré
et voilà un régal du potager....
il y en aura encore souvent à notre tablée....
je le sens, on va se régaler....
tiens ça sent le céléri rave sur mon clavier....
sans doute mes mains ...l'odeur est difficile à enlever....

vous sentez.........................???
moi, ça ne me gêne pas mais si l'un de vous est incommodé...
si l'odeur de céléri est trop dure à supporter...
il suffit de m'en informer...
je ferai le nécessaire pour la faire s'envoler...
juste me frotter les mains avec quelque chose en acier...

De toute façon, je vais vous laisser....
alors, l'odeur devrait très vite s'estomper....
à bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

5 OCTOBRE...............................................

lorsque dans notre potager...
les bettes (blettes) poussent avec autant de vitalité...
forcément...il faut trouver des idées
pour qu'au maximum elles puissent être utilisées...
éventuellement tout au long de l'année...

Bien sûr, on peut en congeler
ou bien en conserver en bocaux stérilisés...
mais il y a aussi une autre méthode que j'expérimente cette année...
les bettes en bocaux avec simplement de l'eau pour les baigner...
sans cuisson ni besoin de stériliser...
Une recette trouvée dans l'excellent livre que ne je peux que conseiller...
'LES CONSERVES NATURELLES DES 4 SAISONS' pour le nommer...

j'y trouve des idées pas compliquées....
et pour certaines ...j'en reste interloquée....
pour les bettes deux recettes...une avec eau et l'autre avec eau salée...
je retiens celle sans sel pour essayer....

Laver les côtes de bettes et si nécessaire, les effiler...

couper en tronçons de quelques centimètres et empoter....

Tasser et recouvrir d'eau ...fermer puis patienter...

le lendemain....vider l'eau et rincer....
pendant 4 jours, cette étape devra être recommencée...
ensuite, il suffira de ranger les bocaux qui peuvent se conserver
au moins une année...

cuisiner les bettes comme si elles venaient d'être récoltées...
la cuisson sera simplement écourtée
par rapport à des bettes juste prélevées... 

une autre version propose d'ajouter
une cuillère à café rase de sel fin par bocal...ça n'est pas obligé...
je vais essayer les deux versions...pour départager...

En attendant très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.